相较于常见的红花椒，藤椒的香味更为独特，带有清新的柑橘香气，麻味略微轻，因此在市场上备受欢迎。然而，许多消费者可能并不知道，市面上出售的青干花椒，很有可能并非藤椒。
晒干后的红花椒香味和麻味相对稳定，且易于保存，因此我们通常食用的红花椒都是经过晒干处理的。然而，藤椒晒干后不仅会变黑，而且其香味和麻味也会大量流失。因此，藤椒大多数情况下是新鲜采摘后立即制成藤椒油以提取其独特香味，少数则会冷藏后用于菜品调味，极少数才会阴干保存使用。
因此，我们在市场上大量购买的“干藤椒”，很有可能是其他适合干制的青花椒品种，其味道与藤椒有所不同。
作为消费者，如果想要品尝到藤椒最原始的味道，有两种选择。一种是购买藤椒油进行食用。需要注意的是，藤椒油中的香气成分非常容易受热挥发，因此如果要用于热菜调味，最好在出锅前使用。
另一种是购买冷藏的保鲜藤椒。鲜藤椒一般在每年七、八月份采摘，购买时间最好接近采摘时间，以确保藤椒的新鲜度。