不管卤什么肉，只要把这4种大料放进去，卤肉又香又入味还不油腻物不仅应该是味道美，其色、香都应该符合美的要求。晏氏春秋中说和如羹焉，水火醯醢盐梅以烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，讲的也是这个意思。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。对于中国的美食而言，种类真的是非常多的，但是因为男方和北方地区的自然环境，所以饮食上面也是有很大区别的，今天我要跟大家分享的就是在做卤水的时候，不管什么样的肉，只需要把这4种大料放进去，味道都非常的好吃。
所以现在人们的生活条件越来越好，对于很多人来说，对饮食的要求也都是非常高的，而且我们在街边上经常会看到各种各样的卤肉店品种也都是非常多的，可见喜欢吃肉的人还是很多。尤其是在喝酒的时候，如果能够吃到美味的卤肉，那真的是非常过瘾的，其实对于卤水的制作我们只需要掌握好香料，其实自己在家里面也是可以制作出好吃的卤肉，那么最主要的就是这4种大料了，不管煮什么肉，味道都是非常好吃的。
在市面上最常见的香料，这是八角桂皮花椒小茴香，白蔻等了在做卤水的时候，其实根本不需要放太多的大料，只需要记住这4种大料卤出来的肉，吃起来就会特别的香，而且还不油腻。
首先第1个就是八角。很多的人对于这种大料真的是太熟悉不过了，所以在做卤味的时候，如果放太多八角的话，那么迟起来就会稍微有一种甜甜的味道，像这种香料在做卤肉的时候一定要注意用量，只需要放5克就可以了，如果放的太多就会影响肉的口感。
第2个陈皮。其实也就是很多人所说的橘子皮了，我们在家里面平时吃橘子之后就可以把皮晒干之后，然后再蒸一下晾干，这样的话它的味道就会变得特别的香。在家里面做卤肉的时候，像陈皮这种大料不需要放的太多，要不然就会把肉的味道给遮盖住的，所以只需要稍微加一点，就可以把肉上面的异味给去除了。
第3个丁香。这种大料支也是属于一种植物类的东西，而丁香的味道特别的浓郁，所以在煮肉的时候不可以用的太多，要不然就会适得其反了，我们在做卤肉的时候只需要拿5克的量就可以了。
最后一种桂皮，因为桂皮里面本身就有一种香气。所以在做肉类食物的时候都可以放上一点，这样的话就会让卤肉的香味变得更加的浓郁，吃起来也会更加的满足。