元旦节就这样圆满地结束了，犹如科幻大片的年也终于结束了，牛转乾坤定能力挽狂澜！
寒冬腊月，准备腊肉、准备年货的时候到了，小齐自然也不能落伍。但是由于今年不太好，只能准备这么一点腊肉。这可是大明星“*”都在宣传的腊味！挺想腊肉的味道，小齐提前准备半个月前腌制好的肉，现在才开始熏制腊肉。
现在城市里面熏制腊肉已经是不行了，污染环境。所以小齐自然也不会再城市里熏制腊肉，这些肉都是在老家提前准备好的，也是早就托老家的亲戚帮忙腌制好的，这次趁着元旦节回家熏制。
如果要在重庆熏制腊肉，成本太高了，光是熏制腊肉用松枝在城里面都要3块钱1斤，这些腊肉少说要数百斤的燃料，这是一笔超级大的开支。
开始点火如果你在城边缘，还是可以熏腊肉，小齐在城市里面看见，有一部分人会选择甘蔗皮来熏制腊肉，中间会添加一点松柏，毕竟松柏太贵了！不过这也熏制出来的腊肉味道不正宗，没有松柏的香味。不过熏制腊肉的成本会大大减少，想一想一斤3块钱的松柏当柴火，跟直接把钱丢进火里面有什么区别！
还是来分享一下处理猪肉和腌制猪肉的方法。腌制猪肉很简单，只需要洗净之后放入一个桶之中，加入大量的盐巴、花椒、山胡椒腌制就好。需要主要的是每隔两三天要翻一下，保证都浸泡到盐巴，这个过程中不需要加水，盐巴会吸出肉里面多余的水分，就这样腌制一周就可以用松柏熏制了，熏干水分之后就可以保存了！
熏干水分的腊肉可以自然保存很长时间，不过想要长时间保持还是需要掌握一定的技巧，不然可能会发霉产生癌变物质.。好的保存方法能够保持几年至十几年，时间越长腊肉味道也会越香！之前不是有新闻说某某地方一条火腿保持6年，卖出去30万嘛，这就是因为保存越久的腊肉会越香！
第一张保存方式是悬挂保存，顾名思义就是将熏制好的腊肉悬挂在通风干燥的地方。我家里一般都是放在灶头上面，这样做饭的时候就会有热气上去，长时间保持干燥，高温，这种方法几十年都不会坏掉！总的来说，就是“干燥、阴凉、通风”保存，这是保存最长久的一个方法！
城里人可能没有办法放置在通风的地方，也不会烧柴火，就只有放在冰箱里面保存了，不过这个比较麻烦，要把腊肉洗干净之后，才能放置，洗的时候很麻烦，而且很多油污。建议每块腊肉都使用保鲜膜包起来，保存的更久。但是这个方法保存的腊肉会失去腊肉的味道！还是悬挂在通风干燥的地方最好！
最后祝大家牛年，牛气冲天！你家的年货准备好了吗？