红肉中猪肉，羊肉，牛肉非常普遍是家庭餐桌少不了的美食。我们常见的香料，如花椒，大料，香叶，桂皮，在炖煮红肉上香料添加有所区别。烹饪技巧上有所不同，放什么佐料和放多少量都有讲究。食物百味不仅体现在肉类本身特性上，在香料拿捏上也有很多经验可循。如果红肉炖煮都加上同样的香料，而不依据肉类本身特点，味道一定很怪。说到猪肉不要放花椒，羊肉不能放大料，接下来告诉大家。
首先，先说“猪不椒”。猪肉属于性温的肉类，而花椒的属性也比较温和，两者加在一起会让食物的味道更加温热。但猪肉在炖煮的过程中加入花椒会使猪肉肉质变得很柴，且口感变差，容易失去食材本身的味道。大家知道有名的东坡肉是怎么做的吗？不仅不放花椒，连大料和桂皮都不放，只需要“慢着火，少着水，火候足时它自美”。
不知道大伙儿有没有尝试过，在炖猪肉的时候加花椒，且不说从健康的角度来说不适合，在烹饪的过程中，在炖的猪肉里面加一把花椒，几乎是捞不起来，再者，做完这道菜后，你可以尝尝味道实在是尴尬，完全没有肉的香味了。本来花椒是用来去腥味儿的，结果连肉的味道也去掉了。
看到这里的人肯定会说，猪肉不放花椒那炒的肉会好吃？其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的。比如煎炒炸都是可以放花椒的，尤其我们四川老乡那是无麻无辣不欢，你说做猪肉会不放花椒？
羊不料，同样的道理，在炖羊肉时最好是不放放八角大料的，吃羊肉喝羊汤讲究的就是原滋原味，若放大料，端上一碗红彤彤的羊汤，让人看着也是顿时没有了食欲，口感上也是跟不上的，所以有些地方在烹制羊肉时，就连葱姜都不放，就是清水煮羊肉，吃的就是那口原滋原味。
大料，也叫八角茴香，是一种调味剂，记得小时候炖菜，不放肉放入八角，菜会有类似肉香味，炖羊肉，如果加入大料会破坏羊肉的鲜，特别是羊肉汤，放入大料会让奶白的羊汤发浑，羊肉忌大料，也是很多人多年厨房经验沿袭下来的。