为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”呢？你真知道？看老奶奶的分析。其实“猪不椒，羊不料”是流传很久的一个老话，其意思简单明了，就是说在炖猪肉的时候不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，今天就跟大家来说说这句老古话，它到底对不对。
其实，在我们民间，人们在炖羊汤的时候，讲究的是一个原汁原味，是为了提现羊肉的鲜味。如果说放了许多的大料，那么就会把它的鲜味给夺了去，反而味道就不好了。
而猪不椒的意思就是，在做猪肉菜的时候不放花椒。很多人在听到这个说法的时候肯定都惊呆了，如果做猪肉不放花椒那做出来的肉会好吃吗？
其实这句话它的本意并不是适合所有的菜。比如说在煎炒炸时，都是可以放花椒，尤其是在四川，那更是无麻无辣不欢。
其实在这里讲的猪肉不放花椒，就是指红烧肉，东坡肉，等红烧之类的做法。而且一般情况下，在清炖的时候也不建议放花椒。
因为花椒它本身有中和的作用，比如说清炖猪肉的话，如果说放花椒煮出来的话，肉会比较硬，如果不放花椒的话，肉煮出来就好吃。虽说这是老一辈的人得出来的结论，但是或多或少它都是有一定的道理的。
那么炖猪肉为什么不能放花椒呢？
大家知道比较有名的东坡肉是怎么做的吗？
在做的时候，它不仅不放花椒，连大料和桂皮都不放，只需要用“慢着火，少着水，火候足时它自美”。
其实在炖猪肉的时候，不能放花椒其实也有个例外，比如说在野猪肉时，其实在炖的时候完全是可以放花椒的，这样是不会影响野猪肉的口感和香味的，但是有一点需要说的是在放的时候，需要把花椒包起来。
那么，在炖羊肉时为什么不能放大料？
“羊不料”这句话，由于有的人不太爱吃羊肉，但是清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的，但是放花椒的时候也不能直接放，首先要把花椒用料包先包起来，然后等羊肉炖好以后再把料包捞出来。
当然在做清炖羊肉的时候，葱和姜是必不可少的，但是还是不要放过量的大料，因为这样会使汤色发黑，卖相不好，当然口味效果也不会有多好，而且还是还是不放的好。
究其缘由就是因为：
其实花椒和大料都是厨房常用的调味料，用它们做出来的菜口味也是比较美味的，而且家家都离不开这些调料。
但是说再好的东西也不能乱放甚至是过量放，其实这就和中医开方子的道理是一样的，群臣佐使，十八反十九畏，对于食材来说，它们讲究的是搭配，所谓“猪不椒，羊不料”，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，其实这都是好多人经验的总结。
也由于各种原料中的配比，它们因口感性味的不同，而且也有些原料比较反冲，有些食物味道也相克，所以说，它们是不能同时使用的，有可能还会导致食物中*。
“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的具体原因是什么呢？
1、由于羊肉它的高蛋白低脂肪，肉质鲜美，如果说给它们放入八角，八角属于调味剂，从而会破坏羊肉它本身的鲜味，特别是做羊肉汤，如果给里面放入八角，就会让做好的羊肉汤发浑，所以说，才有羊肉忌大料的说法；
2、可能是由于花椒，它本身的麻，从而会影响猪肉本身的味道，如果选择放入花椒后，它就会只有麻辣的味道，从而就吃不出猪肉本身的味道，其实这不是说猪肉有问题，而是因为放了花椒的原因，所以说才有了猪肉忌花椒的说法。
现在大家知道，猪不椒，羊不料，的原因了吧，其实大家也可以一起分享讨论自己的看法和建议