贵州的糍粑是以品种数量多，普及范围广而闻名。其中一款油炸粑更是许多人的最爱。提及油炸粑的起源如今已无证可考，在云贵川不同地区均有其身影。
贵州有两个地区的油炸粑特别出名，比如安顺和遵义凤冈。据说在黔东南也有，做法稍有不同，但都很好吃。尤其是走进安顺的各个县市村镇，大街小巷、门店小摊，随处可见这款特色小吃。
既然是油炸粑，肯定是油炸后出锅的口感更佳。油炸粑嫣然成为了一张贵州的“明信片”，名气早已传遍大江南北。
中文名：油炸粑
主要原料：大豆，大米，食用油，菜籽油，肉馅，菜馅
是否含防腐剂：否
主要营养成分：大豆蛋白
主要食用功效：刚炸出直接食用，凉了可煮可蒸
适宜人群：老少皆宜
副作用：油炸食品，肥胖人群适量食用
储藏方法：常温存储，冷藏更佳。
一般现炸现吃最为美味，其味香辣脆软，亦可放入锅中煮软了吃，或用热料汤泡了吃。在凤冈人的家庭里，几乎家家户户都有人会炸油炸粑。油炸粑工序简单，口味独特，呈圆形，色泽金*。
制作方法简单，但却比较考验手工技能。从捣米棒的选材，到纯糯米的浸泡、蒸煮、再到打糍粑，最后揉成团，再包上赤小豆豆沙，都有着独特的手法。做成后的糍粑，外形精细均匀，米白无瑕，纯手工做成的糍粑，还会略有颗粒感。
滚油中将炸得*脆的糯料豆沙粑捞起放进去，然后舀上一勺黔中特产“引子”，浇上一瓢滚油便可。凑近鼻子一闻，一股幽幽的糯米香扑鼻而来。
其实在乡下还有一些咸味的做法，比如传统的做法是：
将大米、*豆按一定比例浸泡后磨成细浆，放入模具中（底层为米浆，中间放肉丝、葱、辣椒等佐料，上面复米浆），投入油锅炸熟，香喷喷、脆生生的油香即可食。作为贵州人依然没有舍弃以辣椒调味的习惯。
油香的另一种吃法是，根据个人喜好在米浆里渗入豌豆或红薯丁、豆豉、豆腐粒、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等，装入模具炸熟后食用。
油而不腻，内酥外软，十分可口。
具体制作油粑粑的过程大致可以分为以下四个步骤：
1、浸泡：按半公斤米搭配二三两*豆的比例，取适量的粘米和*豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。
2、磨浆：在*豆与大米中加入适量的水（不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油炸粑形状不饱满），用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次也不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好。
3、拌馅：在浆里加入适量的盐和花椒粉，再按个人喜好准备馅料，如：腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。
4、油炸：在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸，炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若全用武火炸，它会外焦而内不熟（同时注意随时注意翻滚油炸粑）。
火候掌握得好，炸出的油炸粑味道才会好，吃起来只觉得油香豆香四溢，酥脆的表层包裹着团团热气，轻轻一咬，暖香四溢，诱人的味道传遍全身。需要提醒大家的是，油炸粑不耐储存。根据气候冷热状况和油粑粑软硬程度，保质期在1~3天之内。
每年腊月的贵州，是日子过得最缓慢的时候。贵州人的年味中时常响起彼起彼伏吆吆喝喝打着糍粑的棍棒声，交织着如同一首岁月悠悠的思乡曲。而油炸粑是你喜爱的年味吗？
下期更新更多贵州经典而美味的菜肴，哪一款令你念念不忘？
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责任编辑：滕小管（是新时代下的特色快餐饮食文化代表，将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式，以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端，致力于打造上班族的专属餐厅。）