学会了这七种麻辣卤配方，让你在卤菜行业里横着走！
一、麻辣卤甲鱼
准备：辣椒克，花椒克，青花椒50克，白蔻20克，甘草30克，良姜20克，玉果10克，当归15克，香砂仁30克，肉桂25克，八角30克，干姜80克，山奈20克，香菜籽40克，千里香20克。
首先把水倒进锅里，加入少量的生姜，用大火把水煮沸，在煮沸的空隙里我们把甲鱼洗净。甲鱼我们把它的肚皮剖开，水煮沸后放入盘子里，把甲鱼泡在盘子里10分钟，10分钟后把甲鱼壳上的薄膜去掉，然后用大火把卤水煮沸后放入大料。调好口味后，把甲鱼放进锅里，再大火煮开，小火慢卤，卤制15分钟，炖制30分钟，即可出锅。
二、麻辣卤鸭腿
准备：鸭腿7个，生抽2勺；桂皮1块，八角1个，老抽1勺，啤酒2瓶，白糖、花椒、盐、香叶、姜葱适量。
鸭腿泡半小时泡除血水，倒一勺生抽抹匀上色。将鸭腿放入锅中，再倒一勺生抽，一勺老抽，适量的白糖，适量清水，两瓶啤酒大火烧开，中小火卤30分钟，然后用小火卤2两小时。放凉再吃。
三、麻辣鸡胗
准备：鸡胗、生抽、老抽、糖、八角，香叶，花椒，桂皮、生姜，大蒜，料酒。
鸡胗用盐洗净，锅中倒油，放生抽、老抽、八角、香叶、生姜、大蒜，放入鸡胗卤制25分钟即可开吃。
四、麻辣田螺
准备：八角4个、花椒一把、香叶4片、干辣椒6个、桂皮1块、草果4个、葱3根、姜2块、大蒜瓣一颗、豆瓣酱1勺、盐、糖、生抽、老抽、料酒适量、一盆田螺。
田螺去掉尾部放水中浸泡4小时，洗干净备用，香料清洗备用。热油下豆瓣酱小火炒出红油放入配料炒香，转大火，放入田螺翻炒，下入所有调料，翻炒5分钟后加水，大火煮开转中小火煮20分钟左右即可。
五、麻辣藕片
准备：藕片、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖1勺、豆瓣酱1勺、葱1根、干辣椒8个、小米辣4个、白芝麻适量。
将藕片放入水中煮四分钟捞出控干水分，将所有调料放入碗中搅拌均匀，倒入锅中，放入p藕片煮制，收干水分盛出。
六、麻辣虾尾
准备：龙虾尾克、姜汁6克、鸡汁12克、麻辣鲜露12克、辣鲜露12克、味极鲜酱油12克、藤椒油6克、冰糖21克、油，香菜，小米辣，葱姜适量。
锅中加水、放入虾尾、葱姜料酒焯水捞出。锅中倒油倒入虾尾炸制捞出。将所有调料搅拌拌匀放入虾尾，浸泡3小时左右即可食用。
七、麻辣卤牛蛙
准备：魔*辣椒50克，青花椒40克，红花椒15克，豆蔻5克，白胡椒10克，*参10克，山楂5克，香叶5克，砂仁10克，陈皮6克，白芷7克，八角十克，红曲米9克，小茴香5克。
牛蛙清洗干净，准备10斤高汤，放入和老姜、克红油、所有的香料、辣卤牛蛙酱克，煮开后放盐60克，糖80克、鸡精和味精各60克烧开放入牛蛙，焖20分钟即可