嗨喽，大家好，这里是“我们所走过的每一条路”，我是毛毛。之前毛毛给大家分享了很多美食小吃，现在毛毛要给大家分享一些地方特色美食。今天要分享的是四川特色美食。说起四川，大家应该也都知道四川的美食数不胜数。当然既然是四川的特色美食，除了毛毛之前分享的麻婆豆腐和辣子鸡，酸菜鱼也是川菜中不可缺少的一道名菜。酸菜鱼从90年代起流传至现在，它的美味依然吸引了广大食客们的喜爱，再如今大大小小的餐馆也是有他的一席之地，从酸菜鱼的起源地重庆开始，厨师们就已经把酸菜鱼推向祖国的大江南北让人们品尝此等美味佳肴。据说酸菜鱼是重庆菜的打头先锋之一，所以在有名的川菜中也有它的一席之地。
相传曾经在壁山县有一位爱好钓鱼的老爷爷，有一天，他运气爆棚钓到了几尾鱼，于是他就回家，而他的老伴把想试着将鱼放入煮酸菜汤的锅里一起煮，结果后来他们一尝，味道鲜美极了，老爷爷逢人就夸赞这道美食，从此酸菜鱼也被更多的人知道。“酸菜鱼”的做法是用鲜鱼加上泡青菜一起制成的汤，但因为泡青菜是用盐进行发酵而成具有酸味，因此才有了酸菜鱼的名字。
朋友们应该都了解在从前保鲜技术的时候，到时就有很多人，再趁初冬天气不热的时候，就把吃不完的青菜用盐腌渍成酸菜，并且大坛贮存，随用随取当做一道食材使用，这样菜就可以一直食用到来年的夏天都不会保存不了。而且除此之外酸菜与一些其他的食材，口感也是酸鲜爽口，而且消暑解腻。所以后来“酸菜鱼”也成为了四川家常菜中的名品，也曾经在90年代的时候，红极一时。四川地区很多的餐馆，皆有备此菜，从此酸菜鱼也就闻名省内。并且呢，现在随着软包装的泡青菜也在全国各地有出售，“酸菜鱼”便也就从此跟随酸菜得到更好的流传，甚至在我们的首都北京，都几乎与“宫保鸡丁”有着一样的名气。
了解了酸菜鱼的相关故事之后，有木有激起你的好奇心呢？下面和我一起来看看这道滑嫩鲜香，酸辣可口的酸菜鱼的具体制作方法吧！
食材清单：
草鱼1条；辅助材料：酸菜鱼调料包1包，花椒20克，大葱10克，蛋清1个，生粉5克，食用油适量。
做法步骤：
1、首先，我们将所需要的食材准备好，并进行适当的处理：我们先将准备好的草鱼清洗干净，放置案板上。然后再鱼尾的位置上切一刀，之后在鱼头的下方切一刀。然后我们再贴着中间的鱼骨将鱼肉劈下来，劈成鱼肉片。之后再把鱼翻面将另一边的鱼肉也劈下来。留下中间的鱼骨切成段。
2、接着，我们要处理一下劈下来的鱼肉：我们先将劈下来的大片鱼肉放置在案板上，平铺开来，然后把我们的刀与案板成45度夹角再下刀将大片的鱼肉慢慢的切成薄薄的鱼肉片。之后我们再将切好的薄鱼片清洗干净并且沥干水分后，再放入清洗好的碗中并加入盐以及其它的调料将鱼揉腌制5分钟。待鱼肉腌制好之后再往鱼肉中加一个蛋清以及适量的生粉进行搅拌均匀。
3、再接着，我们将锅清洗干净后加入适量的油，把准备好的酸菜放入油锅中翻炒1分钟即可，然后我们再加入适量的清水和其他的的酸菜鱼料包进行加热，直到水烧开。之后我们再往烧开的汤中加入鱼头和鱼骨进行熬制5分钟左右即可。
4、接下来，我们把煮好的酸菜和鱼头以及鱼骨从锅中全部捞出来放入准备好的大碗中。然后再把煮鱼的鱼汤煮开，加入之前腌制好的鱼肉片并且要将鱼肉片播散使鱼肉再锅中分布均匀。
5、再接下来，我们让鱼肉再煮开的鱼汤中待上15秒钟时间，即可将锅中所有的东西捞出来放入刚刚放酸菜的大碗中。然后再撒上准备好的葱花，以及青花椒在鱼片上。
6、最后，我们将油倒入锅中烧至冒烟的状态，再将热油直接泼到撒有葱花和花椒粉鱼肉上，这样我们这样一份香气扑鼻的酸菜鱼就做好了。
毛毛有话说：
今天毛毛分享的这道酸菜鱼又是一道有名的川菜哦！相信大家也和毛毛一样对它有所耳闻吧！说起酸菜鱼就不得不提一下鱼了，鱼可是一件有着很大作用的东西。我们可以用鱼做出很多美味的菜肴。就说简单的鱼汤，那可是很补的哦。不仅可以提高智力，甚至还可以美容养颜和丰胸呢。所以各位仙女宝宝们平常多吃一点鱼，对身体可是好处多多呢。温馨提醒，吃鱼的时候要小心鱼刺哦！
好了，今天毛毛分享的这道酸菜鱼大家可还喜欢吗？大家学会了吗？有空的时候多尝试一下，相信很快大家就能学会，然后在家人朋友面前一展身手。如果朋友们在制作的过程中有什么问题，有什么更好的制作方法，或者还有别的特别想吃想做的美食，欢迎朋友们来评论区留言告诉毛毛哦！大家也可以