石烹荷塘三鲜
原料：
芡实克，干莲子米克，野菱角克。
调料：
盐4克，味精2克，鸡汁2克，浓汤40克。
制作：
1、芡实、干莲子用清水浸泡3小时，加入浓鸡汤，调入盐、味精，小火煲30分钟，倒入耶菱角，再煲20分钟备用。
2、鹅卵石放入烤箱烤热备用。
3、将煲好的汤倒入高温玻璃纸里，系紧，放入烤热的鹅卵石上炕一分钟即可。
法纸烤蔬菜，大厨自制高汤搭配
花菜泥和番茄塔塔
原料：
新鲜时令蔬菜克·魔法纸一张·花菜1千克·牛奶毫升·番茄克·香芹5克·香醋汁2勺·青豆克·黑橄榄20克·水毫升
制作：
1.青豆和水放入汤锅中慢火煮约20分钟，做成青豆汤备用。
2.新鲜时令蔬菜和做好的青豆汤放入魔法纸中系好，放入摄氏度的烤箱中烤20分钟。
3.花菜放入烤箱中烘烤20分钟上色后，加入牛奶煮约15分钟，放入搅拌机中搅拌成花菜泥。
4.把番茄切碎，加入香芹、香醋汁和黑橄榄，搅拌均匀，做成番茄塔。
5.时令蔬菜和魔法纸装盘，配以番茄塔和花菜泥。
盐商富八代
此菜要经过八爪鱼熟处理、调味汁、腌味等环节。八爪鱼熟处理：把泰国小八爪鱼克治净，放冰水里浸泡4小时，捞入沸水锅，用中火浸煮15秒钟，见八爪鱼微微发硬时，捞出来沥水，放冰水里冰镇30分钟。
调味汁：
把蒜片30克、红小米椒片40克、杭椒片80克、鸡精8克、味精8克、白砂糖30克、泰国鱼露15毫升、辣鲜露25毫升、蒸鱼豉油40毫升、花雕酒40毫升、米醋40毫升、藤椒油40毫升、美极鲜40毫升、东古一品鲜70毫升、纯净水1毫升搅匀。腌味：把冰镇好的八爪鱼捞出来沥水，放入调好的味汁里浸泡10小时。
原料：
泡入味的泰国八爪鱼16个（约克）、熟青笋丝克、泡八爪鱼的味汁毫升、鲜青花椒适量
制作：
1、取大罗汉碗，放入熟青笋丝垫底，盖上泡好的八爪鱼，舀入调料汁，点缀上调料汁里的青红椒、蒜片及鲜青花椒即成。
喜庆芝士龙虾提篮
原料：
龙虾克、芝士片、淡奶油克、牛油60克、面粉20克、马苏里拉50克、芝士粉25克、洋葱碎25克、芹菜碎25克、红萝卜碎25克、蒜蓉10克
调料：
白汁粉20克、鸡鲜粉10克、海盐2克
制作：
1龙虾开边牛油起锅煎香待用；
g牛油起锅加入辅料炒香，加入g清水，煮3分钟待用；
g牛油起锅加入面粉炒至金*，加入杂菜水，芝士片，淡奶油，鸡粉，白汁粉，盐煮沸打均匀即可；
4龙虾上盘，淋上芝士面糊，洒上马苏里拉芝士，放入焗炉度焗至焦香，出炉洒上芝士粉，沙律菜装饰，随意配搭各式港式点心即可。
烹饪要点
1芝士面糊可提前做好，方便量化。
烧辣椒拌牛筋肉
烧椒是四川独特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然后用手撕成条，使辣椒的辣味降低，但是香气反而更为奇妙浓郁，拌上用卤水卤制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。
原料：
杭椒克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。
调料：
A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）
小葱30克，拍蒜10克，清油50克。
制作：
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节。
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
关键：
1.烧好的杭椒和红椒一定要用手撕，不能用刀切。
2.菜品的底味一定要给足。
焖罐驴肉
此菜先要制作驴肉酱，再预制熟驴肉，然后熟制山药，最后组合成菜。
制作驴肉酱：净锅入色拉油1毫升烧至六成热，关火下老姜片克炸至金*酥香，再下小葱节克、青尖椒节克、香芹节克、香菜节克，开中火炸香，随后下干贵州小米椒节40克、红花椒20克炸酥香，打去料渣，然后下桂林辣椒酱克、醪糟克、蒜蓉辣酱克、辣妹子酱克、海鲜酱克、柱侯酱克、排骨酱克、南乳汁
克，开中火熬至酱料沸腾且鼓大泡时，改小火熬15分钟至翻沙，出锅装入不锈钢盆晾凉，即成。
预制熟驴肉：把带皮驴肉15千克切成大块，驴皮向下放入烧烫的铁锅内，烙至肉皮焦*时，捞出来放温水盆浸泡5分钟，取出来刮洗干净，用清水冲漂1小时。大锅掺入清水，下入驴肉块、老姜片克、大葱段克、料酒毫升淹没原料，旺火烧沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至驴肉断生，捞出来漂凉，切成1厘米见方、2.5厘米长的条。净锅入色拉油烧至六成热，分别下驴肉条炸至外皮酥香时，捞出来沥油，并放入高压锅里。锅留底油0毫升，投入老姜片克大蒜瓣克、大葱段克、香菜80克、香芹克炸出香味，下入小茴香50克、白芷60克、八角40克、草果20克、桂皮15克、白蔻20克、香叶15克炒出香味，倒入干贵州小米椒节克、红花椒20克、青花椒20克炒酥香，随即下辣妹子酱克、鲜小米椒碎克、三五火锅底料克、红99火锅底料克炒出色，掺入清水8升，调入驴肉酱克、南乳汁克、醪糟克、鸡精75克、味精75克、盐10克、白糖15克、十三香20克烧沸并熬出味，用密漏打出料渣，装入调料袋内系好，投入有驴肉的高压锅内，并掺入料汤，加盖上火压约15分钟，离火用清水冲凉解压，取出驴肉晾凉，按每份克驴肉加原汤毫升装好，用保鲜膜密封冷藏。
熟制山药：把山药去皮洗净，切成滚刀块，纳盆加清水和白醋（0克山药加30毫升白醋）浸泡1小时，再投入沸水锅，小火煮3分钟至刚熟，捞出来投凉。
原料：
熟驴肉克、驴肉原汤毫升、熟山药块克、芝麻小饼4个
制作：
1.把驴肉饼上笼蒸热，放入垫有白纸的藤筐内。另把熟山药块入沸水锅煮透，捞出来装陶罐内打底。
2.把熟驴肉和驴肉原汤入锅，用中火烧透，再装入陶罐内，摆放入藤筐内，点缀上叶生菜卷、紫叶生菜、红椒丝、小葱，即成。
锦府酥虾
原料：
拍粉的白虾32只（4份）、白糖克、盐10克、白醋30毫升、熟白芝麻15克、细辣椒面3克、花椒面1克、炸香芋细丝25克、香椿苗4根、色拉油适量
制作：
1.锅入色拉油烧至六成热，下入白虾炸至色泽金*酥脆且熟时，捞出来沥油。
2.锅留底油10毫升，掺入清水毫升，放入白糖小火炒至糖液成拔丝状态，调入盐和白醋搅匀，倒入炸好的白虾快速翻动，使糖浆均匀地裹在虾上，并撒入熟白芝麻、细辣椒面和花椒面颠匀，出锅把粘连的虾分开并放在通风处吹2分钟后，摆放入垫有炸香芋丝的盘里，点缀上香椿苗即成。
酸辣大叶麻笋鱿鱼鸡
原料：
无骨鸡腿肉克、鱿鱼圈克、酸菜80克、罗汉笋50克、中芹30克、干葱50克、野山椒30克、鲜小米椒30克、珍珠青柠檬30克
调料;
海南*灯笼酱20克、椰浆30克
鸡粉5克、盐1克、粟粉5克
泰式冬阴功酱30克、酸辣鲜露20克、水克；将干葱、野山椒、鲜小米辣、海南灯笼酱炒香；加入泰式冬阴功酱与椰浆，加水煮沸。
制作；
1将鸡腿肉、鱿鱼洗干净切块用盐1g，鸡粉5g，粟粉5g，腌制15分钟后拉油备用；
2酸菜和罗汉笋洗净过水改刀备用；
3锅烧热，将小料及辅料煸香出味道，加入水、泰式冬阴功酱及酸辣鲜露，烧开后放入主料薄芡放入珍珠青柠檬片即可。