妈妈的腌辣椒“秘方”3小时就能吃，每回5斤辣椒，不到一周就吃完。到了秋天之后，不仅是我们地里面的农作物迎来了大丰收，全国各地的辣椒也开始迎来了他们的成熟期，在秋天的时候辣椒烟雾为大量成熟，所以价格特别便宜，而这个时候的辣椒不仅吃起来味道鲜美，而且新鲜的辣椒，它的营养也是最丰富的，同时因为大量上市辣椒的价格也会特别的便宜，因此不少家庭都会趁机去买上一些辣椒回家去吃，毕竟这个时候的辣椒可以算是白菜价了，而我们家一向都是无辣不欢，所以妈妈这个时候也总是去买上很多辣椒，回家自己腌辣椒，用来当做下饭的小菜。
我们都知道辣椒当中含有丰富的维生素，c吃起来对我们的身体很有好处，而且辣椒本身的辣味非常足，能够有很强的开胃功效，腌的辣椒吃起来更入味，更加下饭，即使没有菜，我配上妈妈腌的辣椒，也能一口气吃上两碗白饭，而且妈妈腌辣椒的秘方还是她自己琢磨的，它腌出来的辣椒不仅好吃，速度也特别快，非常有效率，从制作辣椒最后到端上桌三个小时就可以吃了，根本就不用长时间的等待，而且我们家人都特别喜欢妈妈腌的辣椒，每回腌出来5斤辣椒，不到一个星期就吃完了。
今天就给大家分享妈妈腌辣椒的方法，毕竟现在很多人总是体内湿气特别重，多吃辣椒可以排除我们体内的湿气，让身体更加健康。吃饭没胃口的话，加一些辣椒也特别的加饭，首先我们要挑选最新鲜的辣椒，把他们买回家，一定要挑选那些外表完整没有伤痕的辣椒，然后买回家挑出里边稍微坏掉的部分，剩下的辣椒清洗干净之后放在一旁晾干，它表面的水分一直晾到完全没有水为止。
然后我们将辣椒切成合适的辣椒圈，最好切的小一些，不过也不要太碎，以筷子能夹起来为夹，然后把切好的辣椒圈当中加入生姜末，大蒜末，还有大量的食盐和少量的白砂糖，最好放一些干红辣椒和花椒，这样就可以让我们的辣椒更入味更香，搅拌均匀之后腌制半个小时的时间，然后起锅烧油在锅中加入大葱段，香菜，桂皮还有八角去调味，等到大葱炸到焦*，我们就可以把所有的调料捞出来扔掉，剩下的料油直接倒在辣椒当中搅拌均匀，最后加入少量的陈醋就可以放在冰箱冷藏了。
这样做好的辣椒非常入味，香辣可口，而且有酸味，还有甜味，特别开胃，下饭非常的好吃，腌制三个小时就可以直接上桌吃了，妈妈每次做上5斤，在我们家不到一个星期就会被吃光了，你喜欢吃腌辣椒吗？