记得年少上学，那时学校没有像样的食堂。离家远的住校同学，都得备上一周食用的小菜。同学们带得最多的便是自家做的豆瓣酱。
一勺豆瓣酱，一勺猪油，几块萝卜干，拌在饭里吃，那才叫一个香......
豆瓣酱：宜昌人做菜必备的佐料
在宜昌农村，家家户户都会准备几个坛坛罐罐，盛装着那红红的，冒着花椒、生姜各种调味料香味的豆瓣辣酱，做菜时加上一点，那菜顿时有颜有色，有香有味了。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。豆瓣酱以蚕豆和辣椒为主要生产原料，宜昌人在制作豆瓣酱时，会加入花椒，生姜等调料，花椒的鲜麻，生姜的辛辣，丰富了豆瓣酱的味道。
豆瓣酱霉豆瓣：豆瓣酱制作最重要的食材
豆瓣酱味道鲜活与否，则取决于豆瓣长霉发酵的质量。农历五月，蚕豆饱满成熟，制作霉豆瓣正是时候。农家人将收获的新鲜蚕豆晾干，精选细挑，剥皮去壳，分成金*的瓣粒备用。
宜昌人发酵霉豆瓣介质，主要选材当地产的野生*蒿。*蒿是菊科蒿属的一年生草本植物，也是一味传统中草药，具有清热解疟，驱风止痒的功效。用*蒿发酵的豆瓣，有一股浓郁的蒿草香味。
发酵霉豆瓣的具体做法是：将蚕豆瓣放置在备好*蒿上，在温暖而湿润的环境下，豆瓣就会慢慢生出一层绿霉来，几天后，等一层毛茸茸的绿霉将豆瓣全部包裹，霉豆瓣就做好了。
野*蒿晒干的野*蒿用霉豆瓣制作豆瓣酱的具体步骤
主要材料：霉豆瓣、红辣椒、生姜、花椒、盐
材料中红辣椒、霉豆瓣约为5：1。生姜、花椒根据个人口味适量添加即可。
一、将霉豆瓣淘洗干净，沥干备用。
洗净沥干的霉豆瓣二、红辣椒洗净，晾干，切成碎末。辣椒不要去蒂，因为去蒂后，生水容易进入辣椒里面，沥不干水份，后续腌制，豆瓣酱容易发酸变质。
红辣椒洗净沥干切成辣椒粒三、花椒、生姜洗净。生姜切碎备用，花椒选用新鲜的青花椒口感更好。
生姜新鲜的青花椒四、将上述所有材料混合，加盐腌制。盐的用量大约是一斤材料1.5-2两盐。盐分不够的话，辣椒酱易变酸，不易长期保存。
混合各种材料，腌制五、装坛，发酵，大约半月后就可以食用了。由于豆瓣酱在发酵后会产生气体，入坛时不要装太满，否则容易溢出。制好的豆瓣酱，用养水陶坛加盖，以水密封，随用随取，越存越香。
养水坛发酵好的豆瓣酱豆瓣酱的营养价值
从营养的角度说，豆瓣酱含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素c和辣椒碱，可促进人体血液循环，并且起到驱湿怯寒的作用。据说它还可以益气健脾、利湿消肿，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。
豆瓣酱烧刁子鱼年少上学的日子已渐渐远去，如今，每每离家前，豆瓣酱都是必带的家乡特产，没有它们调味的菜肴，总觉得少了几分鲜活滋味。