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TUhjnbcbe - 2023/8/29 19:57:00
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冬天,宁可不吃肉,也要吃它,奇香味美又含益生菌,纯手工零失败。

今天我们要做的就是流传千年的传统民族民间美食,南北皆有,被称为“东方奶酪”的豆腐乳,也叫霉豆腐。

据史料记载,早在公元5世纪魏晋南北朝古籍中,就有腐乳生产工艺的记载,到了明代我国就大量加工腐乳,而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

腐乳至今已有一千多年的历史了,为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪,北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国,声誉仅次于绍兴酒。

豆腐乳我是年年冬天都会制作一些,送朋友,自己吃都非常好。虽然超市里都能买到豆腐乳,看上去也很好看,但是有些味道并不怎么样,至少我个人是这么觉得的。其实豆腐乳的制作很简单,只需要注意几点:豆腐的发酵时间、温度和湿度久不会失败。今天小编就把我们老家的做法分享给大家,不管你是在农村还是在城市都可以用这个方法和配方,想吃的时候自己做上一罐,不仅味道好,而且吃得放心,何乐而不为呢!下面分享我的做法:

食材:2斤老豆腐,3克腐乳曲,克辣椒粉,60克盐,5克花椒粉,5克五香粉,甜酒,高度白酒

详细步骤:

1.把老豆腐切成小方块。

2.摆放在蒸笼中,每小块之间留点空隙。

3.然后直接在豆腐块上面撒上一层“腐乳曲”,撒均匀,保证每个面都要粘到。2斤豆腐用3克腐乳曲就够了。盖上蒸笼盖。

4.然后发酵五天。最佳的发酵温度是12度左右。五天以后豆腐块周围结满了白色的绒毛,就表示成功了。用筷子将菌丝抹平,一块一块地分开。

5.取一个盘子,碗里倒入60克盐(1斤豆腐30克盐),克辣椒粉(辣椒粉要炒一下更香),5克花椒粉,5克五香粉,搅匀。

6.另一个碗里倒入甜酒和白酒。

7.将豆腐一个个过一下白酒,这一步也是为了杀菌。再将豆腐放入调好的调料中。

8.豆腐均匀地裹上一层调味料之后,放入一个干净的瓶子中。

9.瓶子中放满豆腐之后,最后在上面倒上菜籽油,这样可以防止空气进入,放上一年也不会坏。然后放在阴凉处密封发酵,半月之后,咱们的豆腐乳就可以打开食用了。炒菜、拌饭、煲汤加进去一些,提鲜增香,实在是好吃得不得了!

最后说上一句,大家不要以为豆腐长白毛了,吃起来就不健康,其实这种白毛是一种益生菌,不仅可以将发酵好的豆腐含有大量的蛋白质,而且还增添了多种氨基酸和维生素,不仅没有害处,而且对人体还十分有益处呦。

这个香辣开胃又下饭的豆腐乳的做法就结束啦,非常的简单。只要买上豆腐,自己在家就能做。所需要的配料也很简单,超市里面都能买到。在制作过程中,没有什么技巧,最主要的就是要留意温度,一定不能太高了就可以了。

今天就分享到这里,感谢您阅读本文,更多菜谱,请

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