卤肉是一道让人回味无穷的美食，那种鲜香的味道，那种肥而不腻的口感，作为一枚吃货的我，对它毫无抵抗力。但是很多人都知道卤肉味香，却很少人知道卤肉香喷喷的背后，是由什么配料调制而成。
生活中经常会用到各种各样的调料，但是每种调料都有它特定的用途。比如很多人都不知道制作卤肉时，到底是下五香粉还是十三香，因为五香粉跟十三香的外观区别并不是很明显，许多人分不清。今天小编就来告诉大家，做卤肉时该下哪种调料，卤肉味道才会更香，连邻居都奔着香味上门来呢。
五香粉五香粉顾名思义是由五种香料配制而成，它的基础配料：花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。在我们日常生活制作卤肉基本都是采用五香粉为底料的。
五香粉“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。看完五香粉跟“十三香”的区别后平时卤肉该下哪种，应该心中有数啦。“十三香”的味道比较浓烈，中药味比较重，适合日常生活中作为提香、去腥味等作用。
十三香了解了这两种调料的区别后，做卤肉时不要再搞错啦。根据食材分量准备好卤料：五香粉适量，蒜头、生姜片、冰糖、酱油、耗油。
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1、把肥瘦相间的五花肉洗干净，沥干水先用酱油调料腌制五分钟，待用。
2、生姜切成片，蒜头用刀背拍破皮即可，待用。
3、起锅加入些许清水，再放入蒜头、姜片、冰糖、酱油、蚝油、五香粉煮开一下。
4、把五花肉加入调料锅，卤汁一定要淹过五花，加入冰糖，转文火卤制。
5、文火40分钟后，用筷子撮一下肉，软软糯糯的能容易撮穿，说明肉已经熟了可以起锅，如果还没有熟那就再煮一下即可。
卤肉当卤肉卤制完成后，从锅里捞出来的瞬间，香飘满屋，就连邻居都奔着香味过来蹭吃呢。所以为了卤出更香的卤肉，更符合大众味觉的卤肉，一定要下五香粉的成分，不要再把五香粉跟十三香搞错啦。五香粉的配料比例：花椒20克、肉桂10克、八角15克、丁香10克、小茴香籽10克。这几种香料的组合，对卤肉来说是最适合不过的，只有加了这几种香料的五香粉，卤出来的肉才更加有味道，更加香。但是这些都是中药材的香料。在日常生活做为佐料的时候要注意用量哦。