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用肉馅做的美食，几乎是大多数中国人所喜欢的，无论是包子饺子还是各种馅饼，都有着特殊的魅力吸引着我们的味蕾，今天我们就来说一说肉馅的几种调制方法。
1:原味肉馅，所谓原味肉馅就是保留住肉的最原始口感。
猪五花肉或梅花肉克，搅碎剁碎均可，有的人说肉剁的比绞的好吃，个人没觉出太大的区别，花椒老姜，用热水泡开，泡到花椒变白就可以了，肉水比率大约在，一斤有二两水。
肉馅先加入适量的盐用力抓匀，调制肉馅必须先放盐，这样能更好地把肉馅的筋性激发出来，抓匀的肉馅分三次加入泡好的花椒水，按照相同的方向用力搅一定不可以乱的顺序，搅匀以后依次加入胡椒粉，生抽，少量的老抽，鸡精，香油，再次搅匀，这种肉馅加韭菜葱花，这一类的配菜比较适用，肉和菜的比例分6:4
2:灌汤类肉馅，灌汤包肉馅是比较受欢迎的包子饺子馅儿，很多有名的店都以此为特色，其实灌汤肉馅非常的简单。
选择四六分的五花肉，搅成比较细腻的肉馅，加适量的盐用力抓匀备用。
猪皮用热水烫一下，捞出刮出表面油脂，切成条用破壁机加适量的水打碎，锅内烧水加入八角两个花椒，一把香叶两片，桂皮一小块儿，煮大约五分钟捞出料渣，将打好的猪皮倒入熬，猪皮熬黏稠关火放凉，这样猪皮冻就做好了。
腌制好的肉馅取出，加入葱末姜末，胡椒粉，生抽老抽鸡精调一下味儿，最后加入皮冻，肉和皮冻的比例是5:2，香油，按一个方向搅至完全融合，这样好吃的灌汤肉馅就做好了，灌汤肉馅最好是不要加其他的菜，这样调出的肉馅是一个大肉丸，咬开满满的汤汁。
3:酱肉馅，酱肉馅是最近几年比较流行的肉馅，吃起来酱香味十足，也是个不错的选择。
选择五花肉一斤，切成小块备用
甜面酱拌面豆瓣酱一两，锅底留油花椒花椒一小把，大料一个，炸出香味捞出，加入葱姜炒香，倒入甜面酱和豆瓣酱一起翻炒，翻炒至炒出酱香味加入一碗水，熬制水酱完全融合，盛出晾凉。
将炒好的酱料与肉馅按照一个方向调匀，加入香菇之类的配菜，酱香肉馅完成。
今天分享的这几种肉馅都是我们平常比较常用的，个人觉着调肉馅不需要太多的大料及五香粉之类，去腥增鲜花椒，胡椒，生姜和葱完全可以做到，肉味太浓，盖过了肉本来的新鲜味儿并不好吃。感谢大家的