炸酥肉、炸丸子、炸春卷、炸鸡翅、炸*鱼…
这些通过高温油炸的食品，
以金*的色泽、诱人的风味，
给味蕾带来极大冲击，
一口酥酥脆脆、一口鲜嫩多汁，
让人食指大动、欲罢不能。
但在享受美味的同时总有一个问题，
那就是剩下的油怎么办？
倒掉吧，太可惜；
循环利用吧，又觉得不安全。
如果你也不知道如何处理，
那就快跟着小君一起学学吧~
炸过的油还能吃吗？
油炸食物为什么会有金*的色泽、美味的口感？是因为高温加热的油脂会让食品发生一系列化学反应，但这个过程也会产生一些有害物质，如醛、低级脂肪酸、氧化物和环氧化物等，会破坏人体酶系统，若长期积蓄于体内可能诱发癌症。如果油被反复使用，里面的有害物会积累得越来越多。但如果只用过一次，且加热时间较短，没有出现变稠、颜色变深、有异味的情况，可以清理干净，短期内再次使用。
想要保存住油，需要注意以下几点：
1.及时将杂质捞出，否则留在油里会变苦，时间久了还会形成有害物质。
2.将葱段和姜放在锅里炸，等到焦*之后捞出，喜欢吃蒜的朋友也可以放一点蒜。这样主要是去掉油里的异味，如炸鱼之后的腥臊味。
3.等到油完全变冷，找一个干净的玻璃瓶存放~注意：千万不要把炸过的油和新油掺在一起，也不要反复油炸哦！
剩油再利用的5个小妙招
01
辣椒油
在炸完食物、油温降下来的时候，放一些花椒、小茴香、陈皮，小火5分钟，捞出后放入辣椒碎、花生碎、芝麻粒等继续2-3分钟关火，做成酱料油用，装小瓶密封好放冰箱冷藏，并尽快食用。
02
凉拌菜
凉拌菜不需要加热，用剩油当香油用，拌匀后也可以做成可口的凉菜。03
面食
做花卷、烧饼等面饼食物时，在和好的面团上刷一层油，然后蒸烤，这时候油脂不直接高温加热，而是在淀粉的包裹下发挥增香增味的作用。04
馅料
制作包子馅、饺子馅时，加入剩油可以锁住蔬菜中的水分。05
炒菜、炖汤
炒菜时先加生油加热，然后再加入剩油，这样可以避免剩油的二次加热。炸过肉、鸡的剩油，还可以给蔬菜汤增加香味。有些油不适合炸东西
很多人家里都是买一桶油，然后煎炒烹炸拌全用它，这样其实不太好，因为不是所有油都适合炸东西。
前面说过，油炸时会发生一系列化学反应，所以煎炸用油最好能足够稳定，减少氧化、水解、聚合的发生。
食用油中一般含有“饱和脂肪酸”“单不饱和脂肪酸”“多不饱和脂肪酸”。炸东西，最好选饱和脂肪酸含量高的油，它耐热、稳定，有害物的产生会少一些。
棕榈油、椰子油、猪油是最适合炸东西的天选之油，其次就是花生油，它很好买到也比较百搭，不炸东西，用来炒菜、烹饪、烘焙也可以。需要注意的是，患有高血脂症、糖尿病以及肥胖患者要尽量少用花生油。而菜籽油等单不饱和脂肪酸丰富的适合高温快炒，大豆油、玉米油、葵花籽油适合炖煮菜，橄榄油、茶籽油等适合凉拌菜，这几种油都不适合炸东西。如何减少油炸的危害？
在油炸的过程中，有一些技巧可以降低有害物生成：01
油温不要太高
油温越高，越容易生成有害物，而油温太低，油炸时间就会更长，食物会吸收更多的油。
建议温度以油五六成热时为佳，大约为℃，这个时候油面波动，略有少量青烟升起。可以用油温计，或者手放在离锅面十公分的位置，能感受到灼热，一定要注意安全。
02
减少食材上的水分
水分太多，会加剧油脂水解，产生更多有害物质，可以将食材稍稍风干一下。
03
逐步加新油
在油炸过程中一点点地加些新油，每小时加锅里油10%的量就行。
04
不要反复冷却加热
温度高高低低，会极大地加快油脂的氧化和有害物质的产生。
油炸食物虽然美味，但大家都知道不太健康，一方面食物会损失营养物质，一方面热量太高,吃多了容易发胖,所以偶尔嘴馋还ok，平时还是要多克制、不能吃太多哦~如果一定要用油炸，建议多看看今天讲的方法和技巧。希望大家在享受美味的同时，也要多吃蔬果、注意营养均衡，保持健康的好身体呀~免责声明：本平台文章部分来自网络或转自其他公众平台，由“君康人寿”整理发布，主要目的是传播科学知识，版权归原作者所有，如涉及侵权，请留言联系我们，我们将在24小时内删除。