酸菜鱼是川菜的代表菜，他以酸辣鲜香、鲜嫩的鱼和清脆的泡菜而闻名。
酸菜鱼，又名泡菜鱼，是起源于重庆的经典菜肴，以其独特的调料和烹调工艺而闻名。流行于上世纪代，是重庆江湖的开路先锋菜肴之一。
酸菜鱼是用草鱼、泡菜等食材制成的，味道酸辣，鱼肉富含优质蛋白质，能为人提供丰富的蛋白质、矿物质等营养物质；酸菜中的乳酸能促进人体对铁元素的吸收，增加人的食欲。
在酸菜鱼的早期，以草鱼为原料，用四川特产泡菜、野胡椒、泡姜、泡菜花椒等调味料。四川重庆泡菜：也称泡菜。口感咸酸，口感酥脆，色泽鲜艳，香气扑鼻，清爽爽口。做好酸菜鱼，要从以下几个方面着手：
①食品原料选择。
·1，酸菜精选
·2鱼类选择。
早期的泡菜鱼是泡菜和河鱼的组合煮制，原为一道菜，市场气息浓厚，因此公众并不追求高档食材，只要需要新鲜度的鱼，鱼是鲜嫩的，所以大部分是用草鱼做的。后来又传播到其他城市，黑鱼、鲈鱼、鲤鱼、桂鱼都可以用来制作泡菜鱼，从而丰富了酸菜鱼的种类，后来，随着逐渐的发展和创新，酸菜鱼已经成为快餐类中的热门品类，以巴沙鱼为主要原料的泡菜鱼，因为巴沙鱼没有刺，又新鲜又嫩，价格相对合理还有其他鱼类。
②泡菜。
用于四川特色菜的酸菜鱼，由芥末制成。将新鲜芥末晾干2-3天，撒上一层腌盐腌制过夜，或直接放入罐中腌制。新卤水需要加入纯水或凉白开和粗盐、胡椒籽、姜、干辣椒和高高曲酒，把他封在腌菜罐里，或者直接放进旧盐水罐里腌制。固化时间为一周左右，如果你想腌得更彻底，你需要腌30天以上。一般来说，左右，亚硝酸盐的含量在4天内最高，并随着酸洗时间的延长而逐渐降低。
③烹饪。
1、酸菜改刀。在餐馆里，泡菜通常是切成片的，而厚丝通常是家庭切的。
2、酸菜脱盐。与咸相比，泡菜中的部分盐应通过水浸泡或反复洗涤去除。通常需要流动水洗三次以上。
3、油调味料。泡菜鱼最好用菜籽油和猪油调制，底油烹炒泡菜是用菜籽油和猪油做成的，可以去除多余的水分，刺激酸菜的酸味。猪油可以增加酸菜汤香浓的味道，菜籽油与酸菜同煮时，其独特的味道更浓，鲜香更为突出。
4、鱼类加工。除了泡菜有这么多的