经典川菜辣子鸡，外表棕红油亮，吃起来麻辣鲜香，是广受人民群众喜爱的菜肴。
四川地处盆地，常年潮湿，所以川菜大多重麻重辣，这道辣子鸡同样如此，听名字便知道，是由辣椒做主要配料，加上酥麻的花椒，美味加倍，口感和夏天一样热情。
辣子鸡虽然是名菜，但制作并不复杂，跟着笔者一起来试试吧。
01
食材准备：半只三*鸡、干辣椒、花椒、葱、生姜、大蒜、胡椒、味精、盐、淀粉
制作过程：
第一步：处理鸡肉。将鸡洗净切成大块。
再次清洗鸡肉并沥干水分，加入2勺淀粉、少许食盐和胡椒粉，滴几滴料酒，抓匀，腌制半小时。
第二步：处理配料。大葱切段，生姜、大蒜切片。
第三步：煎鸡肉。起锅烧热倒油，油热后下入鸡肉中火煎制5分钟。
第四步：炒辣椒。鸡肉变成金*色后，转小火，加入姜蒜、干辣椒和花椒翻炒。
第五步：调味。干辣椒变色后，加入1勺豆瓣酱、1勺盐、1勺白糖、半勺生抽翻炒。
第六步：装饰。最后加入切好的葱段和白芝麻，大火翻炒均匀即可出锅。
这样一道鲜香酥麻的辣子鸡便制作完成，鸡肉外酥里嫩，香辣入味，麻辣并重，回味无穷，用来下饭再适合不过。用四川话说就是，巴适得板。
02
1、辣子鸡的精髓是干辣椒要足够多。辣椒要能覆盖一半的鸡肉，这样做出来的辣子鸡才够味，辣味被鸡肉完美吸收。
2、鸡肉最好吃的部位是鸡腿肉。一般辣子鸡是用整只鸡来做，所以需要提前切块，但如果想单独吃鸡肉，可以专门用鸡腿肉和鸡胸肉来做，享受大口吃肉的快乐。
3、盐和酱油的料要少一些，因为鸡肉本身在腌制中已经有盐味，在炒的时候主要靠辣椒和花椒入味，所以后期调味盐要少放。
4、有条件的可以先炸鸡肉再炒。炸过的辣子鸡，肉质会更紧嫩，外皮有酥脆感，不过炸鸡比较费油费精力，大家可以根据自己的情况来选择是否需要这一步骤。
03
爱好美食的人们总是对咸甜这两种口味产生争执，这道鸡也不例外。
咸辣口味的辣子鸡和酸甜口味的左宗棠鸡，因为制作过程相似，味道却大相径庭，因此总是被拿出来做对比。
辣子鸡是川菜中的名菜，以咸香麻辣为特色，在国内是非常受欢迎的家常菜，云贵川一带都爱吃，而且除了川菜系，其他的诸如鲁菜系等，也有辣子鸡的菜谱。
而左宗棠鸡虽然叫这个名字，但实际上和左宗棠并没有关系，而且原本是偏酸甜口的一道菜，因为在国外备受欢迎，便逐渐调整成以甜为主的味型。
两种菜都是先炸，后调味，鸡肉制作过程十分相似，区别就在于调味和配菜上。辣子鸡满盘都是辣椒，而左宗棠鸡还有外国人觉得不够甜，会继续加糖。
太甜的鸡肉是国人不太能接受的，所以左宗棠鸡虽然在国外很火，但在国内很少见到。
今日话题：你喜欢麻辣的辣子鸡，还是酸甜的左宗棠鸡？