简介：酸菜鱼制作时，直接腌制是不对的。阿超，教你正确的方法。鱼不碎不腥，酸菜鱼是经常出现在我餐桌上的一道菜。酸菜和鱼肉的结合可以说是非常美妙的结合。酥脆的酸菜和鲜嫩光滑的鱼肉，让整道菜的味道更加丰富美味。酸菜鱼不仅是味道鲜美，而且制作方法也很简单，所以相比其他的鱼的做法来说，酸菜鱼更适合家庭自制，简单的方法就可以做到，但是如果你想让酸菜鱼美味，当然也有技巧，有人喜欢先把鱼片腌制一下，有人喜欢先炒咸菜，厨师说只有用正确的方法，鱼的味道才会更好，而且不会有腥味鱼肉还不碎。我将分享如何制作泡菜鱼的细节。我相信你看完后一定能很容易地学会做酸菜鱼。
酸菜鱼制作方法：
备用材料：草鱼1条，酸菜克，花椒少许，生姜1块，蒜瓣3瓣，干辣椒3个，料酒1勺，白胡椒粉少许，淀粉少许；
制作工艺：第一步，草鱼一条，提前宰杀好，然后清洗干净，将鱼片成薄鱼片，把鱼头切成块。将处理过的鱼头和鱼肉分开放入容器中；
步骤2：在装有鱼肉的容器中加入一些冷水，然后加入少许盐，开始用手搓洗。仔细将鱼片搓洗干净，然后反复冲洗。当鱼肉略透明时，倒出水，控制鱼肉的含水量；
第3步，再重复加入盐、白胡椒粉和少许淀粉，加入蛋清，加入料酒，用手拌匀，腌制片刻，在锅中加入少许食用油加热，即可加入洋葱、姜、蒜，炒香；
第4步，将鱼头和酸菜一起放入锅中，翻炒片刻，加入沸水，煮约2分钟转中火煮20分钟，然后加盐调味，将鱼头和腌菜从锅中取出放入放入大碗中；
第五步：将鱼汤再次煮沸，将腌制好的鱼肉逐一放入锅中，开始烹饪。鱼片变白后把火关掉。把汤和汤一起倒进碗里。立即将辣椒、胡椒和葱倒入热油中，即可食用。
小结：酸菜鱼是一种起源于重庆的美食，受到很多人喜爱。不管南方和北方的人都能接受酸菜鱼。同时，酸菜鱼还是我们餐桌上经常出现的一道菜，嫩滑的鱼肉、酥脆的酸菜和鲜美的汤，这可以说是酸菜鱼的三大特点。吃完鱼和酸菜后还可以喝一碗汤。鱼的肉很嫩，容易被人体消化吸收。所以家里的大人小孩都能吃得放心。只要你学会了这些方法，你就能让你的家人充分享受美味的食物。
烹饪技巧：
1。有的人先腌鱼，有的人先炒腌菜。厨师说，正确的方法是将鱼在淡盐水中搓洗一会儿，重复几次，直到鱼变透亮。这样可以防止鱼片烹调时不易碎；
2。腌鱼的时候，每种调味料都要尽量少，让鱼片充分入味就行。鱼片在锅里煮时，一定要确保锅中的水是沸开着的。当鱼片在锅里煮的时候别再翻炒。烹饪时间不会太长。变白色就可以了。
3。泡菜炒之前，可以将鱼头先放入锅中煎一下。然后倒入沸开的热水，汤会变白，建议用点猪油和大豆油，混合使用。
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