调肉馅，为什么花椒水吃不进肉馅里？顺序不能错，这样做鲜嫩多汁
无论是做水饺或者蒸包子，不管是猪肉馅还是牛、羊肉馅，肉馅中加入花椒水的做法必不可少，调馅时加入花椒水不仅可以增加香味、去除腥味，还可以使成品鲜嫩多汁。
肉馅为什么加入花椒水吃不进去水？今天就分享大家肉馅的调制方法，顺序不能错，不管什么肉，这样做馅料鲜嫩多汁。
1、先放盐
给肉馅打花椒水时必须先放盐。这样可以改变肉的蛋白质性质，可以让花椒水进入到肉的内部，并被锁在肉馅儿之中不会溢出，所以提前加入咸盐，然后再放入花椒水搅拌，这样就可以让肉馅儿吸收水分。
2、加水方法
碗中放入一小把花椒，倒入适量的沸水，浸泡10分钟，捞出花椒不要，剩下的就是花椒水了。把准备好的花椒水将其加入到肉末当中，每次加入花椒水的时候只需加入一小勺，加水不要一次性加，最好要沿着碗边，一边加水一边搅拌，花椒水的加入，能对肉末起到很好的去腥增香的作用，切记加水的时候，一定要朝一个方向搅拌，让水和肉馅充分融合。
3、调料顺序
肉馅打好花椒水以后，接着加五香粉、十三香或者胡椒粉之类的调料，这些调味粉不可加多，会掩盖包子馅本来的味道，再加酱油、生抽、味极鲜等调料，然后再放入葱姜末，这样可以使肉馅儿更加入味，搅拌均匀以后，
4、最后封油
肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，加入熟油或者调料油，由于食用油有封闭空气的作用，加油可以使包子鲜嫩多汁，比如香油和食用油，食用油必须是加热过的熟油，加入食用油以后，先不用搅拌，让油在肉馅的表面停留一段时间，在包制之前，再将肉馅搅拌均匀，加入所用的配菜即可。
食谱：紫米粉包子
原料：面粉克，紫米粉克，酵母3克，清水克。
馅料：猪肉馅克、杏鲍菇1个，豆干克、酱油15克，盐4克，食用油30克、料酒10克。
做法：1、先将面粉、紫米粉放入盆中，加酵母、清水揉成团
2、发酵至2倍左右，有出现丰满的蜂窝状。
3、碗中放入一小把花椒，倒入适量的沸水，浸泡10分钟。
4、杏鲍菇、豆干切末。
5、将肉馅放入大碗中，放入盐朝一个方向拌匀后备用。
6、倒入花椒水，每次加入花椒水的时候只需加入一小勺，加水不要一次性加，最好要沿着碗边，一边加水一边搅拌，花椒水的加入，能对肉末起到很好的去腥增香的作用，切记加水的时候，一定要朝一个方向搅拌，让水和肉馅充分融合。
4.加入酱油、料酒、食用油将馅料拌匀，肉馅最后一步，加油拌匀，加油可以使包子鲜嫩多汁，千万不要放在前面加，油会把肉馅包裹住，后面加的调料就没办法被肉馅吸收了。
5、杏鲍菇、豆干和肉馅一起拌匀。
6、发好的面粉拿出来在面板上揉一揉再分成每个约50克的小份面剂子，擀成圆皮。
7、放入馅料。
8、捏成包子。做好的包子生胚，需要二醒发，包子生胚醒发至原来的两倍左右，这样包子更香软。
9蒸包子的时候要冷水上锅，这样包子也是会跟水的温度一起上升，蒸出来的包子吃起来才会更加的暄软，一般情况下是上汽以后再蒸上大概20分钟左右的时间就可以关火了，再关火以后不要着急把包子拿出来，要把包子放在锅上再焖个5分钟左右的时间，再打开锅盖，这样包子，才不会出现收缩、塌皮的情况，然后就可以出锅食用了。