大家好，这里是墨雪私房菜。小编墨雪是北方人，但因为家住离海鲜市场很近，所以喜欢吃海鲜，尤其喜欢吃各种虾。大家都知道虾可是个好东西，高蛋白低脂肪，含丰富的钙，常吃可提高免疫力。小朋友常吃虾，也可增强智力。想吃原汁原味的虾，一般都采用水煮或清蒸，才能保证虾的鲜香甜美。但是今天小编想换个吃法，利用家里的织毛衣竹签，来做一道美味的香辣串串虾。
想要做出超有食欲的香辣串串虾，首先买虾时我们选大小适中的基围虾，不要买个头太大的，这样才能一口一只吃的过瘾。买回来的基围虾用剪刀剪去虾须虾枪，一只手拿住虾头，从虾的第三个节处，用牙签挑出虾线，洗净待用。将处理好的虾用竹签串起来，这样吃起来会很方便。完全不像吃小龙虾那样占满双手，吃相也是张牙舞爪、满面油光。串好后的基围虾，就像一排排整齐的士兵在等着领导的检阅。
虾处理好后，开始准备其他蔬菜。先来处理娃娃菜，娃娃菜很像白菜，营养成分也和普通大白菜一样，但体型比大白菜小很多。所以有的地方又把娃娃菜叫做小白菜心，其实他们是不同的两个品种。烧制后的娃娃菜要比大白菜要清爽甘甜些，所以用娃娃菜做火锅或炖汤类食物最好。把娃娃菜的叶子一片片揭下来冲洗干净，用竹签串起来，一根竹签串一片叶子。
除了虾和娃娃菜，还需准备一些土豆和青萝卜等根茎类蔬菜，青萝卜比起白萝卜更适合做汤类美食，有补气清热去内火的功效。喜欢吃宽粉的可以再准备一些宽粉。宽粉是吃火锅或炖菜必备的食材，也是小编最喜欢的食物，喜欢他Q弹的感觉，吃的很是过瘾。不过淀粉类食物不易消化，所以也不宜多吃。
将所有食材都用竹签穿好之后待用。开始制作汤料，准备好葱姜蒜、辣椒面、花椒叶。取家里一个小号平底煮锅，锅的深度要够，不超过竹签的高度即可。锅里先放入少许油，爆香葱姜蒜和辣椒干，开小火多炒一会，等香味都散发出来后，倒入骨汤和牛油放花椒叶、麻椒。牛油能激发食材的香味，给食材增香；牛油因为传热慢，尤其在冬季可以起到使汤料保温的作用，不至于让食材离开锅后很快冷却。
将所有的调料放入后，用大火煮开后转中小火再煮10分钟。沸腾的汤料能使调料的香味更好更快地散发出来。这时候放入刚才串好的蔬菜串煮一会，再放入基围虾虾串煮半分钟关火。因为虾是很容易熟的，所以不宜和蔬菜串同时煮，这样虾的营养就不会流失。全部食材浸泡大约20分钟，等虾和蔬菜吸满了汤料的麻辣咸香，就可以开吃了。
小编认为做香辣串串虾的汤底最好选用骨汤，实在没有就用白开水代替，加调料调出自己喜欢的味道；不喜欢吃辣就不用放辣椒面，或者挤上几滴柠檬汁，既可以中和汤汁的辣味，也能让汤料有一股清新的味道；花椒叶和麻椒可以提前用纱布包裹好，这样不至于在吃的时候吃到满嘴都是花椒和麻椒；汤料煮好后，先煮不易熟的蔬菜，容易吸油的蔬菜可以提前用水焯一下，再放入汤料里浸泡，这样可以避免吸收更多的汤汁而导致过于辛辣。
像这样的串串虾，小编每次都会根据季节搭配不同蔬菜，但不管怎么搭配，基围虾肯定是必不可少的。没有虾的串串，缺少了街头串串香的灵*，没有灵*的菜，又怎能称之为美食呢。人活在这个世上，说长不长说短不短，而生活的每一天都要吃饭。吃得好，心情也好；心情好，身体自然也就好了，所以自己做饭吃才是保证身体健康的前提。今天这道香辣串串虾，最适合一个人在家中刷手机、追剧的时候吃。一口一个，香辣可口、Q弹多汁、口感独特，即使在在朋友聚会中一定大受欢迎。
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