今天的给你们来点特别的。喏，就是这样新鲜食材——花椒叶。
没错，就是花椒树的叶子！
是不是觉得很惊讶，花椒树的叶子也能吃？
哈哈，还真能！我也是去年去昆明探店时，才第一次吃到它。
吃之前我脑补它的味道，应该是像青花椒一样，酥酥麻麻的，入口才发现，其实它是以香气取胜。
闻起来带着浓郁的花椒香，吃着却是嫩芽的口感，实在是妙。
花椒叶的吃法还挺多的，可以像普通青菜一样，洗净后凉拌、煮汤、煎蛋、腌咸菜、炸天妇罗、调面粉糊糊烫饼，甚至还能榨成汁，来包椒香粽子。
但无论怎么处理，那一股浓郁的花椒香，都不会被淹没。
今天我要教你们的，是拿它来炒牛肉——
花椒叶炒牛肉在昆明第一次听说这道菜，我就被勾起了兴趣，还特意在后厨观摩了做法。
（哈哈，那家店的后厨是半开放的，直接看菜点菜，很方便偷师~）
当时师傅是用急火快炒，来炝出牛肉的鲜嫩。
考虑到家庭炉灶的火力，不足以炒出这样的口感，建议大家还是先用小苏打先腌制肉片，来保持牛肉的嫩度。
花椒叶明媚热烈的香气，和粗犷的牛肉很搭。一把花椒叶撒下去，香气燃爆全场，再不需要多余配料。
如果希望椒麻的口感更足，可以在起锅前淋上一勺花椒油。
爱吃辣的小可爱，可以把普通干辣椒换成二荆条或者朝天椒，等待一场舌尖的震颤吧~
-花椒叶炒牛肉-
[食材]
牛里脊g花椒叶g干辣椒10个蒜瓣3瓣姜片3片老干妈1大勺生抽1.5大勺蚝油1小勺料酒1小勺盐1/2小勺糖1小勺淀粉1/2小勺小苏打1/2小勺花椒油1小勺食用油
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.牛里脊逆纹切薄片
2.牛肉片加入1小勺蒜泥、1小勺生抽、1/2小勺淀粉、少许小苏打拌匀，最后加入1大勺食用油拌匀，让肉片不会黏连在一起，腌10分钟
3.花椒叶摘掉硬梗，洗净待用
4.小碗里加入1大勺老干妈、1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖拌匀
5.热锅冷油，加入牛肉片大火滑炒，炒至五六成熟起锅待用
6.留少许底油煸香姜片、蒜片，加入辣椒段炒香，加入花椒叶翻炒几下
加入肉片、酱汁翻炒1分钟，出锅前淋上1小勺花椒油，麻辣鲜香
炒这菜用大铁锅，锅气会更足。
闻起来麻香诱人，入了口是微麻微辣的刺激，咸香入味，很是开胃下饭。
花椒叶我是直接在淘宝买的，你们若是着急吃，也可以直接用一小把青花椒来代替，这样就不需要额外加花椒油。
但我还是建议有条件的小可爱，买点花椒叶来尝一尝。
它可能不会成为你们家餐桌上的常备菜，但却能成为了解不同地方饮食文化的钥匙。
其实平日里做菜，我还是以常规食材为主，但三五不时的，也会给你们介绍一些比较小众的“地域性食材”。
道理和我们平时刷手机一样，老是看同类的信息，视野会越来越狭窄，不断拓宽自己的口味，才能容得下更大的世界。