它是北方过年必备菜，3毛钱1斤，配上“微焦”的肉丁才最好吃！
过年近在咫尺，当下，准备过年的年夜饭成了重中之重的事情。每年的年夜饭，餐桌上都少不了鸡鸭鱼肉，大家一顿饭吃下来，免不了感觉腻，这时候就想吃点清淡的素菜换换口味。俗话说“诸肉不如猪肉，百菜不如白菜”。对于北方人来讲，没有任何菜能代替得了“大白菜”的口感。年夜饭，一桌子大鱼大肉真不如炒上一份花肉白菜好吃。说起来，一份好吃的炒白菜也是有很多讲究的，很多饭店里炒白菜都会先焯水，因为这样处理一下，白菜已经熟了，不用过分翻炒，能更大限度的保持菜的品相。我们家里炒白菜是从来不兴先焯水再炒的，否则宁肯不吃。直接肉片煎香，下锅生炒，油盐入味、鲜嫩清脆、香甜可口！饭店大厨也说：“炒白菜，千万别学饭店焯水，只好看不好吃，纯粹白花钱，这样做才对！
一半家里买来的鲜白菜，都着急吃，通常会先放上两天晾一下水分再吃，这时候的口感菜清脆香甜、软烂可口！现在不像以前，想吃到软烂的白菜是比较难的事，过去70、80年代，种白菜不打药，上的也都是农肥，那时候的白菜，不管是凉拌、煎炒、熬炖、怎么做都好吃！现在的大棚蔬菜，上的是化肥，打的是卷心药，吃起来发脆，还有炒不熟的感觉。如果你买的白菜一炒就熟，吃起来发软微甜，就是好白菜！炒白菜的时候，需要放3分肥7分瘦的花肉搭配才更美味，而且炒花肉，需得用中火煎到表面微微发焦的时候再放白菜进去，不论是炒还是炖出来的菜都是超级美味的！今天分享一道快手的五花肉炒白菜，喜欢酸辣的还可以点点醋
白菜炒五花肉
1.白菜1颗，除掉外皮之后，剥下来清洗干净，然后切成细条；选择3分肥7分瘦的五花肉，去皮之后清洗干净切成肉丁或者肉片。
2.准备少许淀粉、生抽、食盐、食用油这4样调料放进肉里搅拌均匀腌制5分钟，腌制的时候，加入适量食用油可以让肉特鲜嫩。
3.油锅烧热以后转种火，把肉放进锅里翻炒，炒干水分以后，转小火微煎至表面金*色。炒白菜，最衬的就这种微微发焦的小肉丁了，又香又入味！
4.肉煎好以后，放入2个干辣椒进去炒香，再放入花椒和葱花进去出出味儿。
5.把切好的大白菜丝放进锅底里，翻炒至白菜变软，加入少许生抽和食用盐就可以盛出来了！白菜本就是可以生吃的蔬菜，平常在家也是直接凉拌的，所以很容易入味，变软就可以出锅，清脆又香甜，百吃不厌！
宋宋心得：
1.白菜喜欢油水大点，选择带肥肉的猪肉炒白菜，炼下油再炒，味道是其他有无法相比的。
2.饭店里炒白菜习惯焯水，焯完之后再下锅炒，这种方法不可取，他们只是为了让品相好看点，味道其实很一般。自己在家吃试试这种方法吧，绝对好吃！
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