椒麻鸡是西北地区的一道名菜，在新疆地区的大街上到处可以看到椒麻鸡的影子，去新疆不吃椒麻鸡等于白去一趟，每个去新疆的人必然要去尝一下新疆的椒麻鸡，把煮熟的椒麻鸡撕成肉丝，加入洋葱丝、大葱段等其它调料搅拌均匀，椒麻鸡的麻、辣、香、鲜全部体现出来，可以用一个字描述：爽，说了这么多椒麻鸡的多好吃，到底要怎么做才能特别好吃，跟着小编的步伐，看看这椒麻鸡需要加入什么调料才能做得特别好吃，味道不是那么腥。
食材：菜鸡一只、红油、线辣椒、盐、花椒、胡椒、麻椒、姜、八角、洋葱、香叶、大枣、枸杞、大葱、桂皮
操作步骤：
1.把线辣椒、花椒、胡椒、麻椒、姜、八角、香叶、大枣、枸杞、桂皮这些调料用清水冲洗干净，放在一个小盘里备用，等待用的时候才用。把线辣椒切成辣椒段，放在碗里备用。
2.市场买回来的整只鸡，洗去血水，控干水，把花椒、盐抹在鸡的全身，放在小盆里腌制20分钟。
3.大葱去掉*叶和根部，清洗干净切成大葱段，姜洗净，切成姜片，这些都留在一个小盆里备用；洋葱洗干净，切成洋葱丝，放在盘子里备用。
4.煮调料汁，锅里放入清水，放入线椒段。胡椒、麻椒、花椒、香叶、八角、桂皮、大葱等这些食材，大火烧15分钟，直到把香味全部煮出来。
5.把洗干净的菜鸡放入刚才煮开的调料汁中，加入适量盐、大枣、枸杞，盖住锅盖，大火煮，第一次煮开后转小火焖30分钟，把鸡肉煮熟，煮熟后捞出鸡肉放在凉风处放凉。
6.炒椒麻鸡的料，炒锅洗净烧热，放入线辣椒段、花椒、麻椒大火爆炒，炒出香味后装在碗里并加入少许盐。
7.自制椒麻油：炒锅再次刷洗干净，烧热烧干锅里面的水，倒入适量油，把油烧8成热，把烧热的油倒入刚才调好的椒麻鸡料上，用筷子搅拌均匀，并放在有风的地方放凉。
8.鸡肉洗净放凉以后，用手撕成鸡肉丝放在盆里，放入鸡汤、椒麻油、红油、大葱、洋葱丝，一起拌匀即可食用。
做椒麻鸡的步骤：
1.煮鸡之前，先把鸡肉放在冷水里煮开，去除鸡肉的腥味，然后再入锅煮熟，把鸡肉煮出汤汁，这样煮出来的鸡肉汤没有腥味，拌在鸡肉丝里也更加香喷。
2.腌制的鸡在锅里煮熟时，不要一直煮，为了保持鸡肉的劲道，煮个9成熟即可，这样做出来的椒麻鸡味道更加劲道，在煮鸡肉的时候可以用筷子插入鸡肉里试一下鸡肉是否熟透，插一下就能插动，煮出来的鸡肉才更加劲道，所以做椒麻鸡时候不仅注意用料，鸡肉的是否劲道也是非常的关键。
3.做椒麻鸡时，花椒、麻椒这两样调料是主料，放得多才能做出椒麻鸡的味道，不要在这两种调料上偷懒。
做椒麻鸡时，不要直接下锅煮，记住以下步骤，做出来的调料才能够麻。第一步要用到花椒、麻椒这些调料，第二步把煮熟的鸡肉撕成鸡肉丝，放入一些调料拌匀，这样正宗的椒麻鸡就可以食用了，您学到了吗？如果您对椒麻鸡这道菜很感兴趣，可以试着动手操作一下，做出来的椒麻鸡味道十分可口的。