北京看白癜风最权威医院 http://www.jk100f.com/m/导读：中国是饮食大国，不仅有着浓厚而悠久的饮食文化，还因南北方、省份口味的不同，各地菜式和做法都存在较大差异，烹饪菜肴的过程中，所用到的香料、调料、辅菜都各不相同，但从古代人对烹饪美食的经验中，有一些烹饪菜肴时的禁忌俗话，而被流传至今，比如“猪不放椒、羊不放料”八角和花椒这两种辛香料，在厨房常用香料中再普通不过了，都是家庭常备香料，但这句俗话的意思是说，制作猪肉菜时不能放花椒，做羊肉菜时不能放八角，那么这两种香料是为何会在“猪不放花椒、羊不放大料”中提及？这句话对应的意思是否成立？其实这句俗语并不能说这两种肉类的全部菜式都不能使用，而是有选择性的使用，尤其是做这2类菜时，花椒大料别乱放！很多人不懂，难怪菜味怪异还难吃，本期小鹿来讨论这个问题。先说说“猪不放椒”，花椒有着独特的麻香风味，气味浓郁，花椒和猪肉一样属于温性食材，两者搭配会让菜式更加温热暖身，但花椒的辛麻味相对霸道，容易掩盖猪肉原有的鲜香，导致口味变差。但并不是所有的猪肉菜肴都不是放花椒，比如四川经典菜式水煮肉片等各种辛辣类菜式，花椒更是必不可少的香料，让菜式鲜辣麻嘴，吃着淋漓尽致，特别上头，“猪不放椒”的定义，更多的是反应在炖肉、炖汤时，花椒不建议添加。举个例子，当你炖冬瓜排骨汤或老火龙骨汤时，如果添加花椒，那就等于毁菜了！添加花椒不仅不会让炖猪肉味道更加鲜美，反而会把肉的鲜香完全覆盖，汤也没有了清香，一股花椒辛辣味，肉质口感变柴变差，失去了食材原有的鲜美味道。“羊不放料”，大料就是八角，具有增香辟肉腥效果，在众多红烧、酱焖、卤菜等菜系当中都是常用香料，到可以说是制作焖炖菜必不可少的辛香料。众所周知，羊肉属于温热性食物，适合秋冬两季多吃，驱寒补暖，大料同样是温热性香料，连着羊肉搭配烹饪容易火攻上交，使我们更易上火，同时大料所释放的香料色泽也会影响羊肉原有颜色。尤其是炖羊肉汤，如果添加了大料，会让原本鲜美的清炖汤，羊肉腥味与营养无法排出到汤中，大料的霸道气味还会把羊肉的鲜香给掩盖，使羊肉膻味浓厚难吃。因此“羊不放料”应该说是炖羊汤时不能放大料，而制作焖羊肉、红烧羊肉等羊肉菜肴，采用其它香料与大料辅助搭配，才能让羊肉味道更滋美。做这2类菜时，花椒大料别乱放！很多人不懂，难怪菜味怪异还难吃，花椒和八角都是常用香料，而“猪不放椒、羊不放料”这句俗话，说的都是这两种食材的清炖或炖汤做法，不是不能放，而是不能乱放，毕竟菜肴加辛香料就如中医开处方一样，十八反十八畏，食材搭配有讲究，搞懂了，自己厨艺提升了，做的菜更好吃，