TUhjnbcbe - 2023/10/21 20:48:00
每年到了这个时候大家都在讨论家里要做腊味的时候我就会跟湖南的同学套近乎，目的就是为了找她给我做点腊味，每次这个时候我还没说话她那边就自己说了，艾玛，你就不要废话了，你就直说你今年要啥，腊肉、腊肠还是其他的，姐又不是第一天认识你，看你看得还不够穿啊，我脸皮也是够厚的，说好自己想要的，她说行啦，知道了，不要浪费我时间，挂电话，妈耶，你是国家总理日理万机啊，这么忙，算了算了，反正每年都是准时把东西寄过来，不跟她计较了，我对湖南的腊味情有独钟，没办法。其实湖北这边每年做腊味也是习俗，做的也挺好的，我吃我妈做的腊味都吃了小半辈子了，但是吃了湖南的腊味后我就觉得那个更对我胃口，所以，每年我同学都让家里给我也做一份，我最喜欢的是她家的腊肠和腊肉，腌制好以后还给熏了一下，吃起来有一股熏香，家里不吃这些的人跟我说，腌制食品少吃，对身体不好哇，得了吧，人生在世这么短短几十年，这个不行那个不能吃的，忒没意思了，我又不打算长命百岁，吃点自己喜欢的东西咋啦，今天还做了一盘腊肉蒸豆干呢，一个人吃了半盘子，太满足，人生在世，吃喝二字，先吃了再说吧。食材：腊肉、豆干、豆豉辅料：油、姜丝、生抽、花椒油、小米辣、料酒做法：1、腊肉用温水洗干净，泡五六个小时，肉皮泡软以后用镊子镊掉肉皮上面的猪毛，放点姜丝、料酒，上锅蒸二十分钟。2、豆干买比较厚实的，用刀斜斜的片成5毫米左右的厚片备用，这种豆干入味也比较好。3、蒸好腊肉用刀切成薄片，里面没有被蒸透也没关系，等下还要再入蒸锅的。4、腊肉和豆干间隔着放好，就是一片腊肉一片豆干这样码放，摆放好后加上切碎的豆豉、姜丝、小米辣，然后淋点花椒油，蒸锅的水烧开后盘子放进蒸锅里，面上再盖个盘子蒸半个小时。5、蒸好的腊肉豆干趁热淋点生抽，芝麻油烧熟后浇上去，香味立马弥漫开来，能勾人吃好几碗饭。温馨小贴士：1、腊肉一定要用温水泡软，然后蒸一下，腊肉的熏香味儿才会完全被蒸出来。2、豆豉用水泡一下再切碎，入味会比较快。3、蒸菜的时候面上记得盖个盘子或是碗，不要让水汽掉进盘子里影响口感。4、蒸好的腊肉豆干，用热油淋一下，豆豉和辣椒的味道更加被激发出来了，香味特别浓。姚钱树妈妈，美食原创作者，