很多人对腐乳不太了解，问它是不是腌制食品？常吃是否有利于健康？那就让我来告诉你们答案吧！
腐乳是健康？还是不健康？
腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”，是非常健康的。所以腐乳作为发酵食品，常食有利于健康。现如今，包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。
腐乳被赞誉为“东方奶酪”
豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的。
1、不会胀气：许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
2、蛋白质利用率提高：大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。
3、B族维生素增加：由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4、降低胆固醇：腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。
腐乳不会致癌
用于制作腐乳的霉菌，属真菌，它是一种经过选择的有益食用菌，对人类是有益的。平时，我们用来面粉发酵、做酱油、醋等，都是需要用真菌来发酵的。
制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，本身不产生*素，更不会使人致癌。
总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。所以关于腐乳的食用情况大家应该有所了解了吧，不要过度食用，并安全保存就好了。
腐乳，历史悠久，在中国已有近千年的历史。明朝的李日华就曾在《长夜漫谈》中，甚至在《本草纲目》中，详细记载了腐乳的做法，吹嘘腐乳是咸的、甜的。.
在中国由于发酵温度、湿度和原料的不同，腐乳的风味因地区而异。
说到最经典、最好吃的豆腐乳，就要看从湖南岳阳市传下来的茶油香辣腐乳了，当地也称“红豆腐”。
茶油香辣豆腐起源于明清时期，已有多年的历史。岳阳老人世代相传的传统手工艺，一吃了就会沉迷其中。
在湖南，岳阳人基本家家户户都会制作和食用香辣腐乳，当地的“岳阳香辣腐乳制作技艺”还被列入了非物质文化遗产。
老主任尹培荣是岳阳香辣腐乳制作技艺的传承人之一，在当地颇有名气，经他手制作的香辣腐乳味道极佳，深受乡邻们喜爱，产品供不应求。
为了让当地百年的手工艺一代代传承下去，让更多人尝到健康纯正的传统手工味道，62岁的尹培荣决定联合24位传统手工艺传承人，动员村民创业。
央视《探索发现-食之有味》节目截图
年，在他的带领下，当地成立了“岳阳三宝”合作社。经过五年打磨，香辣腐乳的手工制作技术越来越精湛、娴熟。
央视的《探索发现-食之有味》等节目，还专门到岳阳采访拍摄了尹培荣一家制作香辣腐乳的过程。
每一罐岳阳香辣腐乳，都要经过层层筛选，在岳阳特殊的发酵菌群、清甜的山泉水及得天独厚的气候条件，使得岳阳香辣腐乳的麻辣鲜香。
岳阳位于湖南中部偏北，日照充足，气候温和，非常适宜大豆的生长。
岳阳香辣腐乳对温度、湿度的要求很高，一年只有一半时间能生产，其余时间几乎是不生产的。
发酵环境不能太湿润，也不能太热，否则豆腐发酵出来既不够香，也不够红润细腻。因此，每年11月份家家户户开始晾晒豆腐，村村寨寨，一片片望过去，家家院落瓦顶，都是白茫茫的一片。
农家土*豆清洗、浸泡后，加入清甜的山泉水，磨浆、煮浆、点卤、压榨后，鲜美嫩滑的豆腐才能初步形成。
为使腐乳更加细腻软化，成形的豆腐经人工划成小块放在稻草上经5-7天的自然发酵。
经过暖阳晾晒后，配以纯菜籽油、纯菜籽油、辣椒、花椒、食盐进行腌制，再放入老坛中自然发酵个小时，整整天，这个过程豆腐会进行二次发酵，完成对腐乳的转化。
其中，豆腐乳的风干发酵对气候有很高的要求，不能太湿也不能太热。否则，豆腐发酵的香味一点也不纯。这也决定了豆腐乳的生产时间，一年只有一半的时间。
因此，从8月到次年1月，是生产豆腐乳的时候了。气候干燥，不热。有着独特的辣椒油点缀，此时的豆腐乳最美味！
且不添加香精、色素、化学添加剂、防腐剂，酦酵后的腐乳色鲜味美，口感细腻，美味又健康。
所以流传千年的腐乳，是人间美味，并不是所谓的健康“杀手”？
湖南岳阳香辣腐乳，开罐后，一股浓郁的豆香扑面而来，还有肉眼可见的辣椒、麻椒小颗粒。
每一块香辣腐乳都大块、完整，比一般的腐乳要稍微硬一些，不易碎。
它的外皮也和一般的腐乳有些区别，皮略酥，像是外面包裹了一层酥皮一样。
咬上一口，酥酥软软的，吧嗒几下嘴，腐乳就在舌尖慢慢化掉了。
带着点辣，带着点麻，还有一股淡淡的酵香味，这鲜香四溢的味道在口里游窜，让人上瘾。
很多人受不了腐乳浓厚的发酵味，但这款岳阳香辣腐乳味道就清新多了，它没有太重的发酵味，各种味道都调和得恰到好处，即使不爱吃腐乳的人，也能欣然接受它。
夹馒头、配粥、拌面条、炒菜、炖红烧肉、当蘸料……这美味的岳阳茶油香辣腐乳，简直是百搭神器，怎么都好吃。
它的价格也不贵，一瓶克大容量，原价一瓶39.9元，现在优惠价39.9元有两瓶，才一顿饭的钱，就能吃上美味又健康的腐乳！
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