现在我们的生活越来越好了，在饮食上可以随意选择，喜欢吃什么就做什么，饺子之前只有过年过节的时候才吃，现在饺子成了我们的家常便饭。不过还是有一部分人不喜欢做的吃，主要是因为觉得自己做的饺子不香不嫩！那为什么饺子馆的饺子那么鲜嫩多汁呢？看来是自己没有掌握好方法。
饺子做的好吃的话，咬上一口，可以闻到香味，吃到软嫩的口感，不一口吃掉的话，还有汁流出来，若不是这样，而是吃上一口，闻不到香味，饺子馅发柴，这样的饺子属于失败品，虽然可以填饱肚子，但吃起来实在难以下咽，没有食欲，肉再多，恐怕也没人想吃。那么我们自己做，究竟要怎么做好饺子呢？
其实做好饺子很容易，只要我们掌握了其中的技巧，今后做饺子就很简单了。很多人做饺子的第一步都做错了，难怪饺子馅发柴难吃，第一步是什么？那当然是选肉了，记得我第一次做饺子的时候，怕吃到肥的难受，觉得纯瘦肉肯定更好吃，还专门到超市买了瘦肉馅，结果做出来的饺子，那叫一个难吃，所以做饺子馅，必须要有肥肉，最好是三分肥七分瘦最好。
选好了肉，下面还需要懂得拌馅的技巧，今天给大家分享一下我做饺子的经验，希望可以帮到你。
1、在拌馅料之前，我们需要做好准备工作，拌馅时需要打水和加油，首先大家要学会打水的部分：
可能有的朋友拌馅的时候，根本不知道要打水，直接撒调味料拌馅了，这么做是不对的，在拌馅前，肉馅中要加几次水，这么做保证肉馅鲜嫩，做出来的口感才会软嫩好吃。这个水也有讲究，最好用花椒水，所以我们要提前准备好，将干花椒洗净后，放在锅中，加入少量清水，大火煮开，泡一段时间，等花椒水凉下来后就可以用了，花椒水要分三次加入就够了，每次搅拌到肉馅完全吸收水分为止。
2、下来我们还要准备油的部分：
油不是香油、不是食用油，而是用生姜葱段经过炸制的香料油，炸的时候要注意了，要开小火慢慢炸到生姜片、葱段变色变干，但记住别炸糊了，小心适得其反，做好的香料油，拌在肉馅里面，可以锁住肉馅的水分，又可以增加肉馅的香味，所以油不能少，也不能做错了，多了这一步，你会发现饺子馅的味道提高一个档次。
3、花椒水和香料油都做好凉下来了，我们就可以来拌肉馅了：
肉馅剁好，或者用料理机打好，不过别打的太细了，稍微有一些颗粒感是最好的，太细腻反倒不好吃，肉馅中分次加入花椒水，差不多3次就够了，每一次都要充分搅拌，水分吸收后，再倒一次水，打水后，加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后，加入香料油进入，搅拌均匀，腌制一会儿，最后再加入剁好的蔬菜，搅拌均匀就可以了。
怎么做到饺子鲜嫩多汁？这3步做对了，想让饺子不好吃都，按照上面的技巧来做，选好肉、打水、加油，这几步都非常重要，别做错了，别省略，做出来的饺子保准又香又软嫩，咬上一口还流汁。喜欢吃饺子吗？试试看吧。