总认为胡辣汤为河南特有的食物，如同烩面，仅在中原一带才有。但直到去年夏天，才有机会到河南旅游。在洛阳的一个小县城里，我遇见了胡辣汤店。那时候，我还不知道什么叫胡辣汤。只是觉得它很好吃。不料到陕西去玩，还发现有胡辣汤，特别是在西安，到处都有胡辣汤小铺，使人恍然有一种幻觉，似乎从来就没有离开河南。
确切地说
西安的胡辣汤，应该是“糊辣汤”；这句话在陕西当地叫得很响，一字之差，就把它和河南拉开距离。
胡辣汤发源于河南，这一点毋庸置疑。
相传明朝时一位宫廷御厨把皇家配方带进逍遥镇，在乡民中流传甚广，成为一统天下的早餐佳肴，成就逍遥镇胡辣汤传奇。
8月18日下午3时30分左右，河南省郑州市郑东新区发生一起车祸：一名骑摩托车的青年在与一辆大客车相撞中身亡。事故造成两人重伤。两地同为北方大省，在地域上又紧挨着，饮食习惯上也有着很多相似的地方，相互参照着吃一点也不足为奇，例如在郑州的街区里有着很多肉夹馍的小店铺。
陕西的糊辣汤跟河南的胡辣汤有本质区别，尽管外观相似，但是口味和用料却是十足的两样美味。
刚吃起来的味道，也一样辣辣的，河南的胡辣汤主要用胡椒做的，又香又辣，吃完之后一身冷汗，惬意到了极点。重庆的麻辣辣椒也有其独特之处：一开始加入了辣椒素，辣味更加浓烈；二是从辣椒中提取出来的香辛料，香味浓郁；三就是辣椒本身就带有一股麻味儿。而西安添加的花椒、油泼辣子更加接地气、大众化、麻香味浓郁。
从“糊”度来看，郑州除方中山这样的牌子外，很多胡辣汤都不浓香，浓香不是其主要特点。而河南汤派小吃中最出名的就是河南汤包和粉皮面。西安就不一样，加淀粉食材、汤汁更需要勾芡、浓稠就是其一种追求，“勾芡”这种行为，河南同行们不屑一顾。
原料方面，郑州胡辣汤以牛肉为主，辅以面筋、豆腐丝、海带等辅料，并有少量名牌*花菜，以最大限度地规避味觉冲突。在北京，有很多知名的汤店都会打出“胡辣汤”这个招牌。西安的情况就完全不同了，以牛肉丸为主，筋弹美味，就像丸子汤，而且还添加了大量的鲜菜，比如土豆，菜花，包菜，红萝卜之类的菜丁，比较像熬菜。
配搭主食方面两地亦有所区别。
郑州的油馍头、油条、水煎包等都是比较常见的油性食品，价格相对较高，但营养丰富，如胡辣汤；但河南各地不同的人对面食口味又不一样。而西安却是一个千年不改、有嚼不烂、比较卫生、经济实惠的馍馍。
就原料而言，河南的胡辣汤档次较高，而且价格略高，喝一碗郑州的胡辣汤大约需要八钱到十块钱。北京的胡辣汤是用牛肉汤熬煮出来，味道醇厚；上海的胡辣汤则用猪肉、牛肉等肉类熬制而成，汤色红亮，香气四溢。西安比较平民化的是5—8块钱。
在营养方面陕西的糊辣汤看起来应该比较健康、新鲜蔬菜如胡萝卜和包菜促进维生素的补充，少炸的主食更有利于健康。
从变中可窥见胡辣汤传入陕西后，经过一些改进，也许是当地百姓水土不服吧，去麻椒、加大量蔬菜、肉丸等，终于站稳脚跟，成为陕西土生土长的佳肴。
说来也巧，身为两省省会的我
郑州人和西安人每天早晨都会在一碗胡辣汤中醒来。
虽口味各异，却均流传数十年，成为这两个城市文化和美食的标签。
那么，二者究竟孰优孰劣？是“一方水土养一方人”，还是“一方水土养育一方人”？这似乎很难给出一个统一的答案。一方水土养一方人，陕西和河南是我们的邻国。
作者简介林清鹿是著名旅行家和旅行体验师，他于山高水长间历练着自己的一生。