外皮焦香内里鲜嫩的酥肉做法，掌握好步骤就能够轻松学会的美食。从我记事开始，我们老家就有个习俗，那就是不管大小宴席桌子上总有这么一道菜，那便是酥肉，之前对酥肉没有多大的感觉，可能是因为吃得太多了的缘故吧。真正让我想要深入了解酥肉的做法，是在我第一次失恋之后。还记得那个时候我刚大学毕业，参加工作没有多长时间，实习工资也就块钱，还没有上大学的时候父母给的生活费多，但是自从上班之后我就没有问家里要过钱，生活虽然拮据，但是也能够坚持下来。
不知道是不是压抑的时间太久了，再跟男朋友的一次聊天中，我们吵架了，并且因为是异地恋我感觉我们已经走不下去了，在我难过到不知道要怎么办的时候，我去找了我一个男闺蜜，跟他诉说着我这大半个月以来的经历和难过，他在听我说话之前，先点了两盘菜，一盘是再普通不过的酸辣土豆丝，另外一盘便是酥肉了，让我先吃饭然后再继续说话。也因为生气的时候几乎一天啊没有吃饭了，看到酥肉的时候就觉得特别好吃，两盘菜几乎都是我自己吃完的，还顺带吃光了两碗米饭。
因为这个后来还被他嘲笑说，失恋是我最好的增肥办法。直到后来才从他女朋友嘴里听到，他那段时间也过得非常拮据，几乎有两三个月已经没有发工资了，而且公司老板已经跑路了，请我吃的那顿饭是可着他钱包里的钱给我点的菜，之后在他发工资之前几乎都是馒头就咸菜这么过来的，从那次之后，我么每次的聚会餐桌上，都会有一份酥肉，意思大家都懂，这份感情我们都会彼此珍惜的。后来再爱上酥肉之后，我还专门学了一下怎么做酥肉。
首先准备好充足的食材，因为酥肉做一次可以吃好几天的，肉要准备里脊肉，做出来的酥肉才更加好吃。将炒熟的花椒用料理机打成粉，也可以在超市里直接买成熟花椒粉，三奈粉少许，准备两个鸡蛋，料酒适量，姜要提前切成末，食用盐和食用油是必须的，胡椒粉适量，不喜欢吃胡椒粉的可以不用要，淀粉适量。最先处理的当然是里脊肉了，洗干净之后用厨房吸水巾吸干净水分，然后切成大概女生指头粗细长度的长条，放在一个容器里。
然后将鸡蛋打碎到切好的里脊肉里面，加入料酒，胡椒粉，盐巴，切好的姜末，花椒粉和三奈粉也同时加进去，最后倒入适量的料酒搅拌均匀，用手抓一抓效果更好，之后用保鲜膜蒙起来腌制大概20分钟左右就可以了，夏天天气比较闷人，没有开空调的话一定要放冰箱里面腌制，以免肉变质。腌制好之后，将每一条里脊肉都均匀的裹上淀粉，放在一边备用，接下来开始起油锅炸至。如果对自己的手速比较自信的话也可以一边裹淀粉一边炸至，效果会更好。
起一口热锅，倒入半锅油，又不能太少，少了的话酥肉容易飘不起来。油温八成热的时候，下入过好淀粉的里脊肉，大概一两分钟之后，颜色变得焦*就基本上可以了，炸制好的酥肉外皮焦香内里鲜嫩，可以撒点儿椒盐直接吃，也可以炖汤喝，做个番茄酥肉煲是再美味不过了，怎么样？是不是非常简单呀？