今天我们来推荐一道香辣虾仁，提到这道美食，很多人都知道虾仁做不好腥味特别重，那么如何才能做出鲜嫩又没有腥味的香辣虾仁呢？别着急，学会今天的方法与技巧，保证你自己在家也能做出美味可口的虾仁，不仅没腥味，而且脆嫩爽口更好吃。
第一步：取适量的鲜虾，去除虾头，去除虾壳，去除虾线，制成虾仁。
第二步：取一个小碗，将虾仁放入碗中，之后加入适量的姜片、料酒、生抽、食盐，最后加入适量的淀粉，搅拌均匀后，把虾仁放置一旁腌制半小时。
提示：做香辣虾仁需要注意的一个技巧就是提前腌制虾仁，虾仁毕竟属于海产品，腥味很重，腌制虾仁时加入料酒与生姜，可以有效去除虾仁的腥味。另外，加入适量的淀粉可以使得炒出来的虾仁更加脆嫩爽口，大家切记不要忘记这个步骤。
第三步：趁着腌制虾仁的时间将调料准备好，包括干辣椒切成段状，芝麻、食盐等调料准备好。
第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温六七成热时把火调成中火，将腌制好的虾仁加入锅中，翻炒至虾仁变色后盛出。
提示：炒虾仁时一定要记得中火慢炒，切记不可大火爆炒，大火爆炒很容易把虾仁炒糊，中火慢炒才能炒出鲜嫩爽口的虾仁，这是做香辣虾仁需要注意的第二个技巧。
第五步：另起锅，锅中留适量的底油，之后加入红辣椒炒出香味，如果喜欢吃麻辣味的可以加入适量的花椒，继续翻炒均匀后加入炒好的虾仁，之后加入适量的食盐调味，翻炒均匀后盛入盘中，撒上适量的芝麻与葱花点缀，一道美味可口的香辣虾仁就做好了。
怎么样？香辣虾仁的做法并不难吧？最后我们总结一下做香辣虾仁的方法与技巧：大家切记，做香辣虾仁时不要直接下锅炒，直接下锅炒就错了。我们应该牢记两个技巧，这两个技巧分别是腌制虾仁与控制火候。
腌制虾仁时记得加点生姜与料酒，这样可以有效去除虾仁的腥味，并且虾仁经过腌制后更入味，炒出来的虾仁脆嫩爽口。第二，炒虾仁时，大家记得一定要用中火慢炒虾仁，这样才能炒出鲜嫩的虾仁。
另外，做香辣虾仁时，不要加入过多的调料，因为虾仁本身富含氨基酸，经过烹饪后会有鲜味，加入过多的调料反而会影响虾仁本身的鲜味。