川渝冬季盛产的这种菜，1块钱一斤，脆嫩爽口，北方很多人没吃过
榨菜是人们熟知的一种美味可口的咸菜，而它在制作之前的样子，你见过或吃过吗？鲜榨菜我们当地人都叫它青菜头，外型长满疙瘩，肉质肥厚、嫩脆少筋、营养丰富，是冬季川渝地区主要的时鲜蔬菜之一，它的价格便宜，也就1块钱一斤，青菜头除可以腌制咸菜外，还可以用来煮、炒、烧，拌等方法来烹调。这种青菜头在川渝地区并不稀奇，但在北方且很少有人吃过，吃过也只是吃得由青菜头制作成的榨菜。今天林子与大家分享一道用榨菜和青菜头（鲜榨菜）制作的一道凉拌菜——麻辣青菜头（鲜榨菜）丝。
麻辣青菜头（鲜榨菜）丝，虽然有微微的苦味，但脆嫩爽口，咸鲜麻辣，风味独特，开胃下饭，在四川、重庆多地，是冬季人们常吃的美味小菜。
这道美味的小菜，营养丰富，它含有多种维生素、B族维生素以及丰富的食物纤维。食用青菜头可以明目利膈、宽肠通便，还能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的好处。
的制作方法
食材：鲜榨菜（青菜头）一斤左右，涪陵榨菜头一两，大蒜四瓣，干海椒面一大勺，生菜油适量，食盐适量，味精适量，青花椒面适量，生抽少许，镇江香醋少许，芝麻油适量，美人椒一个（如果爱吃辣可换成小米辣），香葱两根。
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第一步：青菜头洗净后，用刀剥去老皮后切成细丝，切得越细越好，涪陵榨菜头洗净后也切成细丝，并用冷开水泡十分钟取出控干水备用（因为榨菜太咸，泡下水可以去除部分盐），大蒜去皮后制成蒜泥备用；
第二步：青菜头丝放入一个大碗内并加入适量的盐，搅拌匀后腌制10分钟，我们通过腌制处理后，可以去除青菜头中过多的水分和部分苦味；
第三步：在腌制鲜榨菜的地程中，我们来准备调味料，把干海椒面和大蒜放入一个小碗中，再把热油浇在上面搅拌匀；
第四步：再加入适量的花椒面、生抽（要少加一点，因鲜榨菜用盐腌制过），香醋少许，味精适量，芝麻油适量，再把他们搅拌匀；
第五步：腌制10分钟到后再用手或纱布把青菜头丝的水挤干后备用；
第六步：找一个大一点的碗，把挤干水的青菜头丝和涪陵榨菜丝放到里面；
第七步：再把我们前面准备的的调味料倒入菜丝中，并加入美人椒和香葱花搅拌均匀，搅匀就可以装入盘中享用了。
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