苯丁酸氮芥片 https://m.39.net/disease/a_9097794.html最近疫情不那么紧张了,菜市场也开了,对于一个吃货来讲,逛菜市场是一件开心的事,可以买到很多超市没有的食材。这不,连新鲜的香椿也有了,立马买了一小把,就是价格有点小贵。正好做家人爱吃的香椿鱼。在北方处理制作新鲜的芽菜,都会用这一招,那就是挂糊炸,无论是新鲜的香椿,还是花椒叶,倭瓜花,都是难得的美味。它有点像日本的天妇罗的做法。很多人说,难道油炸的不腻吗?其实恰到好处的挂糊,反而能让食材更加鲜嫩,起到锁鲜的作用,所以说,这一类菜,挂糊的配方和比例很重要,多加两味料,就能做到油腻,脆爽,久放不软,不发硬。食材:香椿,鸡蛋,淀粉,面粉,泡打粉,色拉油,盐做法:1,香椿洗净,整颗放入开水中焯水3分钟,水中加入少许食盐。这一步可以去除香椿的亚硝酸盐。焯好后过凉备用。2,比较粗的香椿芽单独取下来,香椿的芯,或者是比较小的香椿芽就不要再处理了,整颗炸就可以,把它们尽量的控干水分。3,下面来调炸糊,一个鸡蛋,2勺面粉,2勺玉米淀粉,半小勺盐,半小勺泡打粉,1小勺油,1勺水,把它们下手抓均匀,调成一个比较稀的面糊,状态是舀起可以呈线状流落。很多人挂糊喜欢用很厚重的糊,那一类炸糊时候炸带鱼一类,炸出的食材口感偏硬,能吃到明显的鸡蛋和面粉的味道,但是炸蔬菜,需要的糊是酥脆的,它的作用是隔离油与蔬菜,是为了保持蔬菜鲜嫩的口感。而不是说只吃到面粉的味道。4,炸的时候不要一次性把所有的菜都放入炸糊中,炸的时候用菜在面糊中蘸一下,马上放入油锅中,依次放入即可。也不需要复炸,一次炸到微微金*即可。这样炸出的香椿鱼,特别的脆,咬一口能立马吃到香椿的鲜香,也不需要什么椒盐,本身就是一道美味。20块钱的香椿,吃了两顿,每次也是打牙祭的量,但是吃了好久的萝卜,土豆,对于这样新鲜的食材自然是垂涎欲滴的。小宁碎碎念调炸糊有很多种方法,中间少加一点泡打粉和油会增加酥脆的口感。而且这里加油不会腻口,油会在高温中析出,让面糊变得酥脆。香椿无论怎么做,一定要先焯水,去除亚硝酸盐再进行其他处理。新鲜的香椿,我们经常的做法是,炸香椿鱼,或者做成香椿鸡蛋的面卤,或者做成香椿炒鸡蛋,盐水香椿,你那里还有什么吃法呢?欢迎与小宁分享。这菜是春天的第一鲜,再贵也要吃,这样做酥脆可口,孩子吃美了