花椒树的采摘和注意事项如下：
选晴天上午露水干后采收，不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。
在采收的全过程都要注意轻拿轻放，避免碰破油胞。
采收的花椒要做到无叶、无刺、无枝柄、无油椒、无变色椒。
边采边晒，上午采收，中午，下午晾晒争取当天晒干，晒不干时要摊放在屋内，不要堆积，否则会增加呼吸作用强度容易发霉。
晾晒一定要铺芦席，并用木棍支撑起来以利通风透气。
晾晒不要铺太厚，3厘米左右最为适宜，隔0.5-1小时用笆竹翻搅一次。
不要在水泥地面上直接暴晒，这样容易烫伤胚种，影响出苗率和出油率。