水煮肉是川菜的一种传统菜式，它的特点是“鲜，辣，咸，烫”，说起水煮肉多少人会垂涎三尺呢，这道菜真是小吃货们的福音啊，滑嫩的肉片入嘴简直就是一种享受啊，配上点油菜，荤素搭配真是人间美味啊，这道菜配上一碗热气腾腾的米饭，绝对会让人赞不绝口，这道菜是第一首选啊，特别是在川蜀地带，这道菜最能逼出身体内的寒气了，随着现在人都喜欢吃辣的，这道菜迅速蹿红，成了家家都中意的一道菜。
这道菜最棒的点睛之笔当然归功于油泼的部分，麻椒可以直接刺激你的味蕾，火热的辣椒更能让人精神振奋，配上蒜泥葱末，滚烫的热油让这些气温迅速升华，香气迅速蹿满房间，红红火火，鲜香四溢形容这道菜最合适不过了，水煮肉仿佛是团圆饭最佳的一道菜品，一家人坐在桌旁，有说有闹的，又和睦又温暖，真是好不自在啊，想知道如此诱人的水煮肉怎么做的吗？那就继续往下看吧。
水煮肉片食材：里脊肉，油菜，豆芽，淀粉，胡椒，盐，味精，料酒，糖，酱油，味极鲜，郫县豆瓣酱，火锅底料，八角，麻椒，鸡蛋清，葱，蒜，香菜，油菜，干辣椒，白芝麻。
水煮肉片制作步骤：
1、在配料之前，我们先把里脊肉切成薄厚均匀的片状，在切的时候一定要注意顺着纹理切，要不然做出来的水煮肉显得特别的老，影响菜品整体的质量，肉尽量切之前洗，因为切完之后再洗的话，肉很容易吸收水分，这样出来的肉片水分太大，切出来的肉腌制，放胡椒粉，盐，味精，料酒，根据肉的多少放调味品，放入鸡蛋清，放入鸡蛋清的肉会更滑嫩，最后放入一点淀粉，这样的肉更加紧致，更加有嚼劲，在切鸡肉的时候将鸡肉多拍打几次，这样做出来的鸡肉更美味。
2、肉处理完以后，我们在处理油菜豆芽，油菜中有很多的叶绿素，食用太多的叶绿素会影响人体的消化，所以做这道菜之前先放水里焯一下，减少菜中的叶绿素含量，在焯水的过程中我们要注意，千万不要时间多长，因为油菜很容易老，这样做出来之后也显得颜色不鲜。
3、所有准备工作就绪之后，我们开始进行操作，这道菜选用最常用的热锅凉油，先放花椒，八角，炒出香味之后放郫县豆瓣酱，在放火锅底料，在炒豆瓣酱，火锅底料的时候不能急，一定要炒出红油，这样味道才能出来，最后放水，最好放高汤，等水开放入之前焯好的油菜，时间不要太长，油菜熟的快，还是要注意不要让油菜颜色变深，影响第一眼的视觉体验，油菜捞出后，放入我们之前准备好的盘子盘底，不要把菜汁盛出来，因为菜汁咱们还有别的用处。
4、这时候肉也腌制的差不多了，我们开始操作肉的部分，在煮肉之前，我们再给汤调调味，因为肉比青菜不容易入味，先放点老抽，在放点糖，这样可以让肉和汤更鲜一点，尝尝咸淡是否合适，可以放盐中和一下，再放点鸡精，味精，调味工作之后，我们放入腌制好的肉片，也不要煮太长时间，这样肉会老嚼不动。
5、肉熟之后捞出，放在之前弄好的油菜上面，这样颜色的对比真的很增强食欲，然后再把汤倒入菜中。
6、接下来我们在进行最神圣的一步，就是这道菜的重中之重——泼油，把之前准备好的葱蒜末放肉上面，放白芝麻，然后放干辣椒，起锅烧油，放入麻椒，让麻椒里面的味道出来，油温达到7成，用勺子把油泼到葱蒜辣椒上，香味立马腾空而起，这样一道水煮肉片也做好了。
这道菜烹饪起来并不复杂，虽然算是一道硬菜，但是比小炒更容易操作，因为这个后期操作性强，调味的空间大，这道菜还有很多细小的注意步骤没有提到，超哥再给大家补充一下，这样就避免了很多问题的发生。
超哥说水煮肉片：
1、注意放鸡蛋的时候不要放鸡蛋*，只要鸡蛋清，鸡蛋清才能让这个肉滑嫩，放淀粉还要注意肉的湿度情况，如果放完料酒，鸡蛋清之后，肉显得很湿这时候可以放干淀粉，如果很干的话，可以用清水，化点湿淀粉放里面。
2、注意焯水时油菜的生熟程度，一会还需要放菜汁里，所以这时候一定不要煮时间长，焯水的时候可以放点盐，这样菜的颜色更鲜艳。
3、炒豆瓣酱算是这道菜的一道很重要的程序了，最好用小火炒，火大的话很容易把豆瓣酱炒胡，而且红油出来也很重要哦。青菜最好铺满盘子底部，均匀的散开，一会倒汤汁的时候让青菜更好的入味。
4、第二次调味的时候注意，不要放太多的酱油和盐，因为豆瓣酱和火锅底料本来就有颜色和味道，多放的话会让这道菜很失败，放肉下锅的时候，刚开始要用小火，大火会让刚开始松软的淀粉脱离肉片，放入肉片的时候也不要太早的搅拌肉，这样也会让淀粉脱落肉片，这样不仅肉片少了滑嫩的口感，汤汁也变得浓稠，像勾芡了一样。
5、泼油的时候要注意，不要让油温过分变高，冒黑烟的油温稍微高了一点，这样泼油的时候，辣椒，蒜末葱末都会糊，影响了菜品的质量。
这道菜虽然吃起来很爽，但是大家注意一定要适量哦，不要图一时之爽，大幅度的吃辣椒，肠胃会受不了哦，另外孩子也应该少吃一些，不能让小孩子吃那么辣哦，同时也要记住，适当的吃一下辣椒，会除掉身上多余的湿气，也可以促进皮肤的新陈代谢，年轻人可以勤吃少吃，这道菜营养价值还十分高，不仅有丰富的蛋白质，维生素C也都富含在青菜里，所以能承受住的还是要吃一些的，非常有益身体。喜欢超哥的，记得