胡椒、桂皮、花椒是日常生活中十分的常见的调味料，它们具有活血化瘀、温胃止痛、舒经活血等特色价值，多以热性药性为主，但在食用期间，一定要牢记它们的禁忌。
1、桂皮
特色价值：桂皮因含有挥发油而香气十足，可使肉类菜肴祛腥解膩，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的2型糖尿病。
药理学研究证实：桂皮能够重新激活脂肪细胞对岛素的反应能力，大加快葡萄糖的新陈代谢。每天在饮料或流质食物里添加1勺桂皮粉，对2型糖尿病可能起到预防作用。
桂皮中含的苯丙烯酸类化合物，对前列腺増生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。中医认为，桂皮性热，具有暖胃祛寒、活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。
禁忌：受潮发霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身的味道。桂皮香气浓郁，含有可以致癌的*樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。桂皮有活血的作用，孕妇及月经期的女性禁忌食。
2、胡椒
特色价值：胡椒含有挥发油等，是人们喜爱的调味品。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，黑胡椒尤比白胡椒味浓。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉*，同时胡椒是肉类的最佳搭档，既可以祛除肉类的腥味，又可以促进身体胃肠道蠕动，降低因胃寒引起的腹部疼痛。
禁忌：无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。黑椒人与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉。胡椒用量过大或长期较大量使用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾病人应慎食。
3、花椒许多外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的，麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料，因而花椒有“中国调料”之称。特色价值：花椒位列调料“十三香”之首，为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供敲食用。花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。
中医认为，花椒有芳香健胃温中散寒、除湿止痛、杀虫解*、止痒解腥之功效。如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。
禁忌：炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸糊。花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘。孕妇及阴虚火旺的人应忌食。