嗨大家好，我是垚垚爱吃鱼！麻辣是最能形容重庆美食的词语，在外面的人看来，重庆美食的就是那些吃着热辣辣的菜肴，流着汗，吃着热辣的菜肴，当地人的实热情。实在在像极了重庆的味道。作为不断和世界接轨的直辖市的它，走出国门的重庆美食有很多种，其中就有我们喜欢吃的酸菜鱼
酸菜鱼一直是一道低调了很多年的重庆美食，大多数家庭多会简单地制作，现在却变成了美食界的头牌，爱吃酸菜鱼的几乎每个地方都有，各个地方的做法都不尽相同，每个地方都是自己的做法，做酸菜鱼其实很简单，味道对了，鱼片不烂就可以了，切好的鱼片不要直接上浆，多做加个小技巧，做出的鱼肉会更有劲道，更嫩，到底怎么做呢，和我一起做一做吧
把整条鱼剔除骨头，鱼片变得薄如蝉翼，稍微腌制后，和酸菜一起下锅炖煮，就变得爽滑白嫩，吃上一口，酸爽鲜辣瞬间在嘴里炸开，鱼肉紧实弹牙，吃完鱼肉，在喝些鱼汤，鲜的舌头都要掉了，整个人这寒冷的冬季都暖洋洋的，一家人坐在一起吃着热腾腾的酸菜鱼，真是无比的幸福
新鲜草鱼，葱姜蒜，酸菜，干辣椒，花椒，胡椒粉，白芝麻，料酒，淀粉，蛋清。，把草鱼清洗干净，鱼骨剁成大块备用鱼肉切成片，把配菜分别洗净待用鱼片放碗里加盐和白糖搅拌3分钟，再用水洗净控干水分，加胡椒粉，盐蛋清，淀粉料酒抓匀静置20分钟，起锅烧油，油热放花椒粒，酸菜炒香在水烧开后，放鱼骨加盐和白糖调味，煮5分钟，捞出装入大碗，把锅里的杂质都过滤出来，放鱼片汆烫3分钟，出锅装到碗中，撒上白芝麻，花椒，干辣椒，蒜末，淋上热油就可以了。
黑鱼和草鱼做酸菜鱼都可以，但是草鱼的肉质不好入味，需要腌制的时间长一点，挂浆的时候鱼片里可以加一点提鲜去腥的*酒，挂浆不要厚了，薄薄一层就可以，不要厚了，鱼肉做出才会鲜嫩好吃。鱼肉下锅要沿着边轻轻推动，千万不要乱搅，做出的鱼片就不会碎，还不脱浆，浇热油时，要把干红辣椒和花椒用热水泡一下，浇油才不会糊，味道也会更好吃
无论做酸菜鱼还是水煮鱼，一定不要先上浆，想要去除好腥气和杂质，就先用盐和白糖揉搓一会，这样还会让鱼肉更有韧劲，做出的肉更嫩，鱼片还不轻易碎使鱼肉吃起来更嫩，无论做酸菜和水煮鱼哪种做法，切鱼片是尽量切薄一点，大约0.6cm最合适，鱼片会好入味些，鱼片上浆后，放冰箱10分钟，这样能让鱼肉更紧实，而且还不会老
今天分享的这道酸菜鱼的制作方法，您学到了吗？家里小孩子休礼拜，给他做一份酸菜鱼，在蒸上一锅大米饭，今天这顿饭让他吃得特别满足，今天的文章就和您们聊到这里吧！欢迎收藏、转发、