很多人喜欢吃一些烟熏的食物，真的很好吃，烟熏的腊肉，香肠，排骨等等很常见，今天主要说的做烟熏兔，烟熏鸡，烟熏鹌鹑，还是麻辣鲜香味的，下面我们就来看看怎么做的。
如何自制有烟熏鹌鹑，兔兔，鸡
需要找房间烟熏，城市里面不好做，只有农村才能制作的美味，下面只是用兔子来举例，鹌鹑和鸡可以用一样的但是烟熏，马上来制作步骤:
一、制作材料
一只剥好皮毛的兔子，大约3斤左右（兔子皮比较难处理，可以找专业人士处理）、粗盐40克，辣椒面50克，花椒面30克，白糖15克，白酒40克。
过程图二、腌制过程
1、把兔子擦干净，（不要用水冲洗，用帕子擦，水冲洗了不粘盐）
2、把粗盐均匀的抹在兔子身上还有兔肚子里面，揉搓3分钟，揉搓的时候一定要注意要涂抹均匀
3、把准备的辣椒面，花椒面，白糖，白酒放在盆中搅拌均匀
4、把兔子放在搅拌好腌料的盆中，用手抓匀，使其均匀裹上腌料
5、将兔子连同腌料一起倒入保鲜盒中，密封起来，放入冰箱保鲜冷冻层（零度左右），腌制一周（一般腌制3天就可以入味了，但是腌制时间越长味道越香；腌制温度必须控制在零度左右，虽然加了不少盐，但是还是要防止肉变质）
6、腌制一周左右，将兔肉取出，用绳子穿过兔子的一头，打个结。
7、将其挂在干净、通风、阴凉的地方，风干5天左右，注意环境温度不要过高，最好不要高于15摄氏度。
风干中8、风干时间到后取回兔肉，看看腊肉是不是表面已经很干了，要捏一下，感觉内部的肉还是软的，这样的程度正好，不要凉的过干，因为过干了口感会发柴。
9、最后可以烟熏啦，农村一般用柏树枝桠慢慢熏，在熏的时候，还会在上面放一些香叶，大香，八角等香料，这样烟熏出来的味道会很香很香，一般熏制周期一周左右。
烟熏中三、烹饪食用
熏兔肉在晒制过程中容易沾染灰尘，所以在食用前最好放在清水中用干净刷子刷洗一下，然后直接蒸熟就可以食用了！