主料：牛肉克，牛百叶、牛舌、牛心各克
芝麻30克，盐炒花生仁50克。
辅料：辣椒油10克，花椒粉5克，盐5克，
精3克，酱油8克，料酒10克，香油5克，7
料10克，葱30克。
制作过程：
1、香葱洗净，切粒；芝麻炒香。
2,盐炒花生仁研成颗粒状。
3,牛肉、牛百叶、牛舌、牛心处理干净，放入
水锅中，加入大料、料酒煮熟后捞起，沥干水分，放凉备用。
4,将晾好的肉均切成长约6厘米、宽约3厘米
薄片，装入盘内。
5,将盐炒花生仁颗粒、芝麻装在碗中，加入辣椒油，味精、盐、酱油、花椒面、香油调成麻辣味汁。
6,将味汁淋在牛肉片上，撒上香葱粒即成。
（品菜说故事）
夫妻肺片的来历
早在清朝末年，成都便有许多叫卖凉拌肺片的小贩。他们将碎
弗
牛杂经加工、卤煮后切片，佐以调料拌食，风味别致，价廉物
美，特别受穷苦大众的喜爱。成都有一对夫妇，他们所售肺片
实为牛头皮、牛心、牛舌、牛百叶、牛肉，并不用肺，因注重
选料，调味讲究，深受食客喜爱，为区别于其他肺片，人们便
门；
称之为“夫妻肺片”