每年一到这个时候，家里地里就会出现断菜的情况，我们家不种反季蔬菜。围着地里走了一圈，还好地边上还有一些血皮菜还长得比较茂盛。赶紧掐一把回家喊妈妈买点猪肝回家，今天做血皮菜炒猪肝。以前妈妈炒的猪肝都比较老，今天特意喊妈妈先腌制了一下在炒，真的火小也炒出来很嫩。
首先准备食材:
1.血皮菜
血皮菜学名红凤菜，是中国传统的山野菜，别名：红菜、补血菜（台湾）、木耳菜、血皮菜等。为菊科、菊三七属植物，其全草全年可采，鲜用或晒干食用。具有主治咳血、崩漏、外伤出血、痛经、痢疾、疮疡毒、跌打损伤、溃疡久不收敛。根茎止渴、解暑。叶健胃镇咳。等药用价值。
2.猪肝
猪肝是指猪的肝脏，富含蛋白质、铁等营养素，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血等作用。
3.姜，蒜，辣椒，淀粉，豆瓣酱，酱油，盐，花椒，食用油等。
食材准备好，开始操作:
1.处理血皮菜
血皮菜是地边直接摘回来的，家里比较多就比较任性，只摘了一个血皮菜嫩尖，血皮菜拿回家就只需要淘洗一下，然后放到一旁沥干水分就可以了。如果你是市场里买的血皮菜，可以根据血皮菜的长短先把它分成几小段，然后在淘洗干净，放到一旁沥干水分就行。
2.处理配料
把所有的配料先去掉不能吃的，然后在冲洗干净。接着把葱切成葱段，蒜切成蒜片，姜切成姜丝或者姜片，辣椒顺着切成小片。作为四川人，我建议姜和辣椒选择自己做的泡椒和泡姜，泡椒和泡姜用来炒菜是川菜的灵魂。
3.处理猪肝
买来的猪肝首先把猪肝上带有一点白色的割下来扔掉，接着把猪肝洗干净切成薄片放入碗里，然后碗里倒入水把猪肝浸泡一下，浸泡一分钟左右就行了，捞出来放到篮子里沥干水分。猪肝浸泡一下可以把里面的血水浸泡处理，这样处理过的猪肝才没有那么腥。猪肝水分沥的差不多时，把猪肝放到碗里，加入一点淀粉，倒入一点酱油在淀粉上，先把淀粉打湿，然后在均匀的涂抹在猪肝上，让猪肝腌制五分钟左右。
4.下锅炒
锅洗干净擦干水分倒入适量的食用油，油热把花椒，切好的蒜，泡椒，泡姜，葱段倒入锅里，反复翻炒，炒到能闻到香味并其油变透亮后，加入适量的豆瓣酱，继续反复翻炒，同样炒至能闻到香味并且油变透亮后就可以放入猪肝了。猪肝倒入锅里一点要注意用大火，然后不停地翻转使得猪肝受热均匀。猪肝稍变色后就可以把血皮菜倒入锅里了，继续翻炒一分钟左右，猪肝和血皮菜就都熟了，可以关火了。
5.出锅装盘
炒好的血皮菜和猪肝盛出来放入碗里，一盘美味鲜嫩的血皮菜炒猪肝就完成了。在炒猪肝的时候，可以多放一点油，猪肝泡在油里会稍微好吃一点。怎么样，快试一下，血皮菜炒猪肝的时候，先把猪肝腌制一下，是不是比你平时吃到的猪肝要嫩一点。