按照四川的传统，过了冬至节就要开始制作腊肉香肠，其实除了腊肉香肠，腊排骨的味道可以说是更加好吃，由于排骨的价格比较贵，所以相对制作的数量都会比较少一些。
四川的腊排骨是要经过一道烟熏的过程，有了烟熏的味道之后，才是我们喜欢的味道。
不过现在有关部门都禁止私自烟熏，毕竟安全第一。所以市场上能够买到的烟熏腊排骨几乎都是在工厂用工业方法制作出来的。
也有少数人在山区里面搭一个棚子，一边熏肉一边把烟吹散，但是毕竟是少数了。
下面我们一起来了解一下腊排骨的制作方法，包括怎么腌制腊排骨和烟熏腊排骨。
腊排骨的腌制方法
首先准备好新鲜的猪排，洗干净后，放到清水中，浸泡出血水。
把食盐和花椒粒放到锅中用小火炒熟。
用炒熟的椒盐，均匀地涂抹在排骨的表面，盐不能太少，如果天气稍微大一点容易变质。
把涂抹好椒盐的排骨放在盆子中，盖好盖子，放到干燥阴凉通风的地方腌制5-6天。
腊排骨的烟熏方法
腌制入味的排骨扎一个洞，用麻绳把排骨挂起来，挂到房檐下，一定要晒不到太阳，而且通风的地方，进行风干。
有的人是挂上稍微干一点了再拿去烟熏，有的是直接就拿去烟熏了。
烟熏的时候搭一个棚子，用柏树枝熏制，最好的就是柏树枝烟熏，如果没有柏树枝也听说有用甘蔗皮之类的，但是不能用稻草。点上小火，用微烟慢慢熏。
白天熏，晚上收回去，连续熏几天，排骨表面会变成金黄色，这时候就差不多熏好了。
熏好的排骨，挂起来，半个月左右就可以吃了，真正挂干要大约一个月的样子。
腊排骨的吃法
一般腊排骨我们就是直接一次剁上一两节，放入锅中煮四十分钟左右就熟了。
煮熟以后捞起来，用清水洗干净，剁成小段装盘即可食用。
一盘腊排骨一顿吃不完，用保鲜膜盖起来，放入冰箱冷藏，下一顿蒸热即可。
腊排骨的保存方法
我们一般一年做一次腊制品，彻底晾干以后，分割成大块，套上保鲜袋，放入冰箱冷冻。
需要吃的时候就拿出来煮熟即可，冻硬了以后，整整一年都可以吃，不会变质。
今天的分享就到这里了，如果朋友们有不同的做法，请在评论区留言。
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