川菜作为我国八大菜系之一，备受大家的喜爱，各地的川菜馆、川味火锅就是最好的证明。它的特点是麻、辣、香、鲜、油大、味厚，其中的麻就少不花椒。但除了花椒，藤椒也是川菜中不可缺少的调料。
藤椒，又名香椒子、叶花椒，产量稀少，产地主要分布于“中国藤椒之乡”——洪雅县。洪雅藤椒与花椒、青花椒区别较大，洪雅藤椒果实果色为绿色，有光泽，含油多，由于生产周期比青花椒长，气味更香。
而洪雅藤椒和其它青花椒的区别就在于，洪雅藤椒是鲜货，其它青花椒为干货。青花椒在某些地区也被称之为麻椒。花椒以麻味为主，香味为辅，香味足且厚；洪雅藤椒麻味较花椒柔和，香味清新，不刺激。
在生活中，除了将花椒、洪雅藤椒直接用作烹饪外，还常常将花椒、藤椒通过现代工艺技术制成藤椒酱、藤椒油等，以方便使用。
花椒油适合做辣味重、香辣风味的菜，比如麻辣鱼等。而洪雅藤椒油主要用于提清香味，凸显清麻香的菜肴，比如椒麻鸡等！两者都可用于凉拌热炒，但相比较而言，洪雅藤椒油更具有清香气味，更适宜用于凉拌。