相信“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”这句老话大家一定不陌生，特别是在北方的一些朋友，几乎家里老少爷们都知道这句话，甚至经常会为了这句话而产生争议，那么今天麟大大就和大家浅谈一下：“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”——这句话到底对吗？
“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”是什么意思？
首先咱们先从字面意思上理解这句话就是：“烹饪猪肉时不能添加花椒，而烹饪羊肉时也不能添加大料（也就是现在的八角）”，也因为这句话的字面意思过于言简意赅，主题突出，所以以至于现在放在美食界依旧能有很高的争议性。
“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”这句话对吗？
首先，从古人传统角度看，“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”这句话是确实没有错的，甚至能成为一种美食真理，但是，如果是把这句话拿到如今的现实角度来看，那可就不太那么理想了，甚至可以说这句话完全是%错误的，为什么这么说？
“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”对在哪里？
首先，在古人对于美食的烹饪要求来看，一般主要是讲究药理相辅相成，从传统意义上讲，意思就是烹饪美食讲究一个前提，食物的药性必须相辅相成，一定不能过！而猪肉本身是属于温性的，而花椒也属于温性的，二者结合烹饪食物性质偏热，吃多容易伤肝伤胃；另外由于古代人在吃肉食时本身就喜欢大口喝酒，而酒水本身也是热性的，因此3种食物的热性一同结合，对于药性来看那伤害可想而知，即使少吃几次，也比较违背古人对于食物药性相辅相成的原理。
而羊肉方面也是如此，羊肉本身也是温性，八角也属于温性，同上原理所以也不能被当时大众所接受，另外由于花椒和八角本身都具有比较明显的特殊气味，在烹饪食物时都会有一定的串味效果，虽说这种串味效果对现代人几乎没有什么不适感甚至会觉得很有风味，但是对于古人来讲却并不尽然，古人对于食物都讲究突出原味本味，吃的是什么肉就得突出什么肉味，这样吃着才香才鲜，因此光从这2点来看，这句“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”老话在当时来说也确实是对的，是正确的。
“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”错在哪里？
这里麟大大就拿日常咱们吃的比较多的一些食物简单举例：
先说说大街小巷最火爆的烧烤和羊肉火锅，有哪个烧烤加料里是不加花椒和八角的？几乎都加，不然缺少风味；而又有哪个羊肉火锅里是不加花椒和八角的？那更是必加的，不然羊肉蘸着吃都没啥味，完全靠其他调料吃味道又太寡淡，吃着乏味；
咱还可以拿特别经典的“水煮肉片”大菜为例，水煮肉片不放花椒可能吗？也不是不可能，只不过在香味上不会那么突出，在口味上也不会那么馋人，整体体验上会差很多；特别是在咱们大湖南口味重一些的城市里，猪肉如果不放花椒，吃着过于平淡乏味，羊肉如果不放八角，吃着也比较缺乏风味，甚至就连咱们平时做的腊肉腊肠，要是少了花椒那也会极大程度降低其诱人风味，感觉缺少了灵魂一般。因此，光从以上几点咱们日常的饮食习惯来看，“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”这句老话在现实角度上使用确实是几乎%不成立的。
有人说猪肉加花椒会肉质发柴、羊肉加八角会没香味，这是真的吗？
首先咱们可以肯定说这话的这类人自己本身都是没有真正上手实践烹饪过的。为什么？因为猪肉加花椒本身不存在任何影响肉质的化学反应，猪肉如果太瘦，炖的长自然该发柴就会发柴，和花椒没有一点关系，不会因为你加的那么一点花椒就让他变得更柴，这没有任何逻辑性；另外羊肉加八角会没香味这话显然更是不现实的，因为羊肉本身膻味就是比较重的，而八角本身加热是呈清淡的芳香味的，最多只能给羊肉增加香味，而不会降低羊肉香味，更不会说没香味，因此这类话肯定是不用信的，如果实在不信邪咱们同学们也可以自己上手实践一回，毕竟实践出真理，事实胜于雄辩。
那么猪肉加花椒，羊肉加八角能放心加吗？到底会伤肝伤胃吗？
答案当然是肯定的“不会”。为什么？虽然从古人讲的药性相辅相成角度来看二者搭配均属热性确实不宜食用，但是古人与今人本身不同，咱们现在日常吃的食物凉性其实都很高，就好比普通的酒水汽水也都是冰啤酒，冰阔落，吃着本身对于身体的热性就有很大的降低作用，另外咱们日常吃的很多蔬菜也都是凉性的，比如茄子、冬瓜、番茄、白萝卜、豆芽、菠菜、芦笋、白菜、菊花菜、莴笋等等，与其搭配也能够有效做到相辅相成，因此咱们日常烹饪猪肉羊肉时适量添加花椒和八角是完全OK的，一点问题都没有的，主要目的就是为了增加食物的风味而已，大家完全不用过于担心。
结语
最后给大家简单总结一下，其实咱们日常烹饪美食时大多不会存在什么药性过于冲突以至伤身的现象，任何东西只要不是过量添加使用，都不会存在伤身的情况发生！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者