“花椒”和“麻椒”大家都不陌生，几乎是家家厨房必备！炒菜做饭都需要它们，并且它们独有的香味很多朋友都喜欢，但是很多朋友都搞不清楚“花椒”和“麻椒”分别适合做什么样的菜，甚至有的朋友以为“花椒”和“麻椒”都是一样的，那么这样就错了！如果炒菜的时候把它俩加错了，那么味道就变了。“花椒”和“麻椒”有什么区别？大厨：区别很大，别用错了！
“花椒”和“麻椒”有什么区别？
第一个不一样的地方，颜色不一样！麻椒的颜色比较浅，成熟的时候是深绿色，风干之后是棕黄色，花椒的颜色比较深，一般是棕红色。
第二个，味道不一样，麻椒的味道比较麻，麻的程度比较强烈，花椒虽然味道也麻，但是麻的味道一般。
第三个，果皮不一样！麻椒的果皮瘤状突起明显，花椒的果皮没有瘤状凸起。
“花椒”适合做什么样的菜？
这一点非常的关键，知道了它俩适合做什么样的菜了以后，做饭就事半功倍了！炖肉的时候可以放入花椒，花椒有很好的去腥的效果，在炖肉的过程里放入一些花椒粒，可以有效地将肉里面的腥味给去掉，还可以将花椒里面的香气释放出来，将味道融入肉里，让肉变得更香。
炒大虾、炒海鲜的时候可以放入花椒粒，大家不知道有没有尝试过炒大虾的时候放入花椒，真的特别的好吃，但是一定要放成熟的花椒，成熟的花椒里面的种子是黑色的圆颗粒，当黑色的原颗粒放入油锅里油炸之后放入大虾，最后出锅时，花椒被炸的酥脆，入口特别的香，并且大虾也格外的香。
炖鱼的时候可以放入花椒粒，鱼的腥味非常的大，在炖鱼的过程里可以放入花椒进行去腥，效果很好！放入鱼里的花椒可以是新鲜的花椒，也可以是陈年的花椒，甚至也可以放入花椒的叶子，都会有很好的效果，还会让鱼盛满了香气。
花椒可以做麻婆豆腐、凉拌土豆丝，还有炒肉的时候也可以放入花椒，炒寒性的蔬菜也可以放入花椒，比如说冬瓜，萝卜，菠菜，莴苣，豆芽炒的时候都可以放入花椒。
“麻椒”适合做什么样的菜？
第一个，水煮肉片。水煮肉片里必不可少的一个调料就是麻椒！第二个就是毛血旺，麻椒的产地在四川和贵州一带，所以说川菜里一般都会放入麻椒。麻椒最主要的效果就是增加食物的味道，还可以起到去腥的效果。当我们在烹调鱼或者肉这些较新的菜时，可以放入一些麻椒，并且麻椒的味道比较麻，还可以提升菜肴味道的层次感。
麻椒的味道想要充分的释放出来，不像花椒那样需要油，炒麻椒需要拿油在上面浇一下，可以立刻让它的香味和麻味充分的释放出来，味道会变得更加的强烈，麻味也会随着热油吸出，而且很长的时间都会停留在菜里面。麻椒的味道比花椒强烈，尤其是麻味，在川菜里麻椒占有很大的地位，一般川菜里面都会加入麻椒。
总的来说，炖肉，炖鱼可以放入花椒去腥增香，麻，口感比较好，比较适合做川菜。爱吃麻的朋友，那就多放麻椒，味道比较淡的朋友，那么就放花椒。
我们该如何挑选“花椒”和“麻椒”？
花椒：第一个看颜色！买花椒的时候，大家需要看一下花椒的表面，正常生长的花椒表面都是有裂口的，外表是紫红色或者棕红色，内部为淡黄色，拿手指搓不褪色。
第二个闻香气，味道闻起来麻香，味浓而持久。
第三看外观，好的花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒的内部无子，并且花椒干净，无枝叶等杂物混入。
第四，尝一下味道。花椒放在嘴里嚼一嚼，味道麻而持久，无其它的异味。
第五个，看湿度。好的花椒应该是干燥的，如果花椒发潮，品质会大大的折扣，并且不易保存。
麻椒：第一个，看外观。麻椒的味道主要来自表面上面的小疙瘩，所以说我们在挑选麻椒的时候，应该选择表皮的小疙瘩较大的麻椒。
第二个，看颜色。如果是新鲜的麻椒，它的颜色应该是青绿色的，而且最好没有枝干。如果是挑选干麻椒，应该选择颜色为棕黄色的干麻椒。
第三个，闻味道。闻一下麻椒，好的麻椒味道非常的强烈，有一股特殊的麻味。
第四个，看重量！麻椒拿在手里有一股沉甸甸的感觉。
相比而言，麻椒要比花椒重，这是相同质量的花椒和麻椒非常的明显，麻椒要少一些，而花椒要多一点，所以说麻椒比较压成花椒和麻椒，大家一般都是做饭才需要它们。
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