天气一冷，很多人都喜欢做炖菜，食材放锅里炖好，直接端上桌，热乎乎的吃着都觉得暖和很多。说起炖菜，东北的小鸡炖蘑菇，猪肉白菜炖粉条，那是相当的有名气，不少的南方人也爱吃。正巧今天收拾东西整理厨房，翻出来一袋之前囤的红薯粉条，买菜的时候买了几个鸡腿，那就来做个鸡腿炖粉条吧。
冬天做炖菜，很多人都喜欢加一点香料去腥增香，但并不是所有的炖菜都适合放香料的。民间俗语“猪不椒、羊不料”说的是煮猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，就是我们平时说的八角。做炖粉条时，这2种香料都不要放，不少人弄错，难怪炖出来不好吃。花椒和八角味道比较重，做炖菜如果放了，就会盖住食材本身的鲜味，因此，做炖菜的时候，要学会做“减法”，尽量少放香料。今天就给大家分享一下鸡腿炖粉条的做法，需要准备的食材有：红薯粉条，适量，鸡腿3只，土豆1个，洋葱1个，胡萝卜半根，葱花适量，料酒2勺，生抽2勺，食用油适量，盐适量。
红薯粉条，剪成小段，加足量的水浸泡2个小时。红薯粉条的泡发率比较高，一次不要泡太多。用红薯粉条或者宽的粉皮做炖菜，比细的白粉丝好吃很多。
鸡腿清洗干净，沥一下水分，剔掉骨头切成大约2厘米的小块。如果懒得剔骨头，可以用刀背把鸡腿骨头敲碎再切，这样不伤刀也不伤砧板。
生姜去皮，切成稍厚一点的姜片，洋葱清洗干净，切成小块。洋葱本身香味比较浓郁，用它做炖菜，就不需要加其他的香料了。
胡萝卜削皮切滚刀块，土豆去皮后切成滚刀块，放到水里浸泡到用的时候再捞出来，防止土豆氧化变色。
鸡肉冷水进锅，加入料酒，中火加热，煮到没有血沫，捞出来过凉水，沥干水分。肉类焯水，最好是冷水进锅，这样才能把肉类的腥味和脏东西慢慢地煮出来。
热锅放油，放入姜片和洋葱，中火翻炒出香味。洋葱本身香味比较浓郁，就不需要放香料了。
加入焯过水的鸡肉，翻炒到微微焦黄。
加入生抽翻炒上色，喜欢加老抽也行，看个人喜欢。
加入土豆块和胡萝卜块翻炒一会，加入足量的水，加锅盖中火焖上10分钟左右。水要一次性加够，后面再加水，味道就变淡了。
土豆块和胡萝卜焖到熟透，加入泡好的粉条，一边煮一边用筷子翻动一下，避免粉条粘锅糊底。吸足了汤汁的粉条，变得晶莹剔透，我们全家都爱吃。
砂锅里的汤汁变少，粉条煮熟，按照个人口味加入适量的盐调味，最后撒上切段的葱花，一锅热乎乎的鸡腿炖粉条就做好了。
冬天做炖菜，要学会做“减法”，菜香味美汤汁浓郁，家人都爱吃。做炖菜时，花椒和八角这2种香料不要放，不少人弄错，难怪炖出来不好吃。
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