TUhjnbcbe - 2024/6/14 19:11:00
各位小伙伴，今天想要跟大家聊聊一道特色美食五香烤麸，五香，是指花椒、桂皮、小茴香、豆滋等五种香料组成之五味。烤麸，是面筋的別称。这道菜简单来说是将蒸熟的面筋经油炸之后，再用五种香料配制成的五香料烧制而成，其色深红，其味鲜嫩，有浓郁的五香味。此菜冷食热食均可。是我个人很喜欢的一道美食，所以准备跟大家介绍一下这道菜的做法。五香烤麸原料：水面筋2斤，黄花2钱，冬菇2钱。五香烤麸调料，胡椒面0.2分，香油5钱，花生油2斤（约耗2两），味精，料酒5钱，五香粉1/3袋，姜片2钱，糖色少许，素汤1斤，白糖4钱，酱油，精盐，五香烤麸制作方法：我们先要将面筋蒸熟，蒸的时候要抻平，然后蒸好后放凉，取出晾凉掰成块。我们将黄花、冬菇分别放入小盆中，沖入温水浸泡一小时，将黄花洗净、理顺，摘去硬节，切成寸段，将冬菇洗净处理好.我们将炒菜锅上火，倒入花生油烧至七成热，下入面筋块，炸好后控净油.接着我们呢将炒菜锅内的油倒出，放入香油烧热，下入姜炒出香味，加素汤烧开，放入面筋块和黄花、冬菇，再下酱油、精盐、味精、料酒、胡椒面、五香粉、糖色、白糖，调好味，烧开后改用小火慢烧，烧至汤汁将尽即成。口蘑素汤的制作方法：我们先用温水把口蘑洗干净，再用少量温水加入精盐反复揉洗，目的是把口蘑表面的一层细黑沙洗干净。再用温水把口蘑洗两遍，冲入开水（水量以没过口蘑为度）焖发一、二个小时。待口磨发透捞出（原汤置于一旁澄清），放入温水盆中，用手指甲或硬毛小刷抠刷藤顶细缝里的细沙和蘑柄上的一层薄膜（多有细沙），去掉蘑菇根部的黑质。再用温水反复清洗，直至无沙，将口磨挤净水，放入铝锅内，再倒入澄清的原汤，加入清水，上火烧开，改用小火（保持微开）煮三个小时左右，所煮之汤，即为口蘑素汤。小结：五香烤麸这道菜制作时要注意，如另加入大料和桂皮，则其五香味更浓，我们烧焖面筋时要加盖，并要勤翻动，防止巴锅糊底。我们泡发冬菇、黄花的原汤，可澄清后用作烧焖面筋的素汤。如果我们将“五香烤麸”的配料中加入冬笋和胡萝卜，去掉调料中的五香粉，适当增加一点白糖的用量，烹制方法与“五香烤麸”一样，即制成“四鲜烤麸。本文由XXXX提供，请勿转载，图片来自网络！