北京哪家白癜风医院比较好 https://yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/凉皮很多人都爱吃，尤其是夏天的时候，吃一碗冰爽的凉皮，酸辣开胃，爽到心里了。最近看到满朋友圈都在做凉皮，我也终于忍不住下手了。做起来不是很复杂，但是需要花一些时间，毕竟，所有的美好都需要时间沉淀。做出的凉皮Q弹、晶莹剔透，为什么换自己操作的时候就很容易失败呢？网上很多失败案例，其实是不知道这几点！先放一个图片，感受一下做好的凉皮的弹性和筋度。1、面粉中要加一定比例的盐，增加凉皮的韧性！在和面时加入一定比例的盐，其中的作用是让凉皮更加筋道有嚼劲、柔软有弹性。还能起到避免让面团干结。和面更省事，蒸出来的凉皮也不会开裂。面团要揉的很光滑，三光政策，“面光、手光、盆光”。我教大家一个简单的办法，面团和好后，盖保鲜膜饧20分钟以后，再揉，就很容易揉出光滑的面。2、关于饧面！这是往往让大家忽略的一点，柔光滑的面，还要饧30分钟。饧面的过程也是让面粉里的面筋更有粘性，为下一步洗面，分离淀粉和面筋打好基础。有方子用高筋面粉做，我没试过。我用中筋面粉做出来的筋度也够，不会破，很有弹性的那种，面筋也很筋道。3、关于洗面！制作凉皮洗面是最关键的一步，洗面一定要彻底，刚开始洗一会，你会发现，面全部散开了，而且没有任何的筋度。不要紧，这是正常现象。继续洗，几遍以后散开的面团又凝结在一起，会越来越有弹性，这时候面筋基本形成了，但是还不够。反复洗面，把面里的淀粉全部洗出来，水变清澈，洗面就完成了。4、面浆的沉淀时间!说时间之前，要知道凉皮是一种纯淀粉食物，洗面就是分离淀粉和面筋的过程，这就是我们平常吃的小麦面粉，为什么分为高筋、中筋、低筋。洗出来的白色面浆就是淀粉，最后水变清留下的即是面筋。沉淀时间需要6小时以上，如果时间允许，最好是晚上洗好，让淀粉水静置沉淀隔夜。夏天放入冰箱冷藏静置。这样做的目的是让淀粉更粘稠，增加密度。沉淀的时间不够，是没办法做出好的凉皮的。5、为什么自己的凉皮做成功了，但是没有买的味道？调料也很关键。调味的时候，需要提前熬制大料水。锅中加入两碗水，放2g干花椒粒，不要用青色的麻椒，一是口感太麻，二是香味不同。再放2粒八角，1g小茴香。水开后煮20分钟，让香味释放出来。八角花椒小茴香取出不用，水倒入碗里凉备用。6、灵魂拌料——油泼辣子干辣椒面，放入白芝麻、盐搅匀。最早秦椒是“花椒”的叫法，后来在甘肃和陕西大量种植，又通过贸易进入中原地区，所以现在的秦椒是对中原以西所产的辣椒的泛指。这种辣椒口感不太辣，但是很香，是辣椒中的上品。在制作油泼辣子的时候，锅里放多一点的油，5成热的时候，放入八角、花椒、小茴香、桂皮、丁香小火慢慢炸香，火太大的话，香料放进去还没有出香味就已经糊了。油煸香后捞出香料渣不用。关火，让炸好的油降温，等待2分钟，倒入辣椒面里，边倒边搅拌。最后放入一小勺醋，搅拌，利用油的高温，迅速让醋的酸味挥发，留下醋香。这样油泼辣子就完成了。下面我来分享我制作凉皮的食材和方法，如果你也喜欢，请记得