很多人都喜欢吃炸小鱼，小鱼虽然好吃，但是有很多人都炸不好，炸小鱼有的人放面粉，有的人放淀粉，这两种做法其实都不对，教你这样做，炸小鱼才正宗！
买回来的小鱼都处理好的倒入不要钱的清水，先把小鱼清洗一下，再把内脏清洗干净就可以了。小鱼全部都处理好之后，倒入清水，一直洗到水变清澈就可以了，洗净之后把小鱼放入祖传的小碗中备用。
接着切一些小料，一块去皮的生姜切成薄片，再改刀切成细丝，再准备一把小葱，切成长段，切好以后放在小鱼里面，加入粒食盐，一勺五香粉，一勺鸡精，一勺花椒面，58粒花椒，一小把干辣椒，不喜欢吃辣的可以不放，再加入一勺料酒去除腥味，最后再加一勺白醋，可以软化鱼刺，使我们炸出来的小鱼焦香酥脆，连刺都可以吃，所以这一步千万不能省略。
把葱姜汁充分的抓捏出来，葱姜汁可以起到去腥增香的作用！然后再把所有的调料充分抓拌均匀，抓匀之后放一边腌制半个小时左右，可以充分入味。把小鱼全部挑出来，里面的大料就不要了。
下面我们再准备一个去超市买东西用的袋子，里面放入两勺生粉，在把小鱼也放进去，很多人做到这一步的时候，是不是都往里面加淀粉或者是面粉，这样炸出来的小鱼不够酥脆，而且放凉了也会回软。而加入生粉可以使小鱼炸出来外焦里嫩，焦香酥脆，放凉也不会回软。
抖动一下袋子，小鱼的表面就会均匀的裹上一层薄薄的生粉，然后全部装入盘中备用。锅里面倒入适量的菜籽油，油温六成热下入小鱼，让小鱼在油锅里面油一会，炸小鱼的时候，我们一定要高油温下锅，这样表面能够快速的定型。定型之后我们再转小火，用筷子勤拨动一下，让小鱼受热均匀，一直炸到表面金黄酥脆，控油捞出！
下面这一步非常的关键，在炸好的小鱼表面刷上一层白醋，白醋可以软化鱼骨和鱼刺，使炸出来的小鱼连骨头渣都能吃，接下来把锅里面的油温升高，把小鱼放进去再复炸一下，大概需要炸两到三分钟的时间，炸到表面金黄酥脆，就可以控油捞出了，装入盘中就可以开吃了！
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