三种关键调料：白胡椒、黑胡椒与花椒
1.白胡椒：胡椒是一种常用的调味料，经常被用于增加食物的风味。它的香气与肉豆蔻有些相似，但需要将胡椒咬碎后才能真正感受到其独特的辛辣味道。在炖煮过程中，白胡椒的腥味和香气会受到一定的影响，不如其他烹饪方式那么突出。但即使如此，白胡椒的去异味和强大渗透力依然得以保留。依然能够发挥其功能性作用，帮助提升菜肴的整体口感和风味。因此，在炖羊肉时使用白胡椒也是一种不错的选择，更有助于突出食材的原汁原味。
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首先，为了保证羊肉的鲜嫩，羊排需要提前泡水3小时，以去除多余的血水和膻味。然后，将羊排剁成一寸多长的段，这样既能确保羊肉容易熟透，又能让调料更好地渗入。
接下来，将剁好的羊排放入冷水锅中。这一步很重要，冷水下锅能够使羊肉慢慢加热，从而确保羊肉内部的鲜嫩。同时，准备2斤白萝卜，切成滚刀块。待锅内水开后，保持沸腾3至5分钟，然后捞出羊排备用。
在砂锅中放入之前准备好的白胡椒、黑胡椒和花椒的料包。加入适量的葱姜，然后加入开水和羊排。烧开后转为小火，慢慢焖炖50分钟。
在这50分钟里，不要忘记处理白萝卜。将白萝卜放入开水中焯煮，此时可以加入几块冰糖。开锅后保持3分钟，然后捞出萝卜备用。
当羊排炖煮35分钟后，可以捞出葱和姜。然后，将之前准备好的白萝卜放入砂锅中，继续小火焖炖。此时可以加入适量的盐来调味。再炖15分钟后，打开锅盖，你会发现汤汁已经变得浓郁。此时需要做的就是撇去汤面上的油花，使汤汁更加清爽，可以留下做汤面之类的。然后继续小火炖煮5-10分钟，让所有食材的味道充分融合。
最后，关火并撒上适量的胡椒粉。
炖羊排的秘诀其实不在于复杂的调料或繁琐的步骤，而在于对每一种调料的深入理解和恰到好处的运用。掌握了这些技巧，每个人都能在家中轻松制作出美味可口的炖羊排。