街里新开了一家卤货店，听说开业头三天优惠力度很大，我和妻子下班后便赶去凑热闹。
我对卤货情有独钟，尤其是猪蹄和肥肠，但近年来卤货价格不断上涨，已经成了我们这种普通百姓难以承受的奢侈品。今天新店开业，我想借此机会多买点，解解馋。
到店后，门口摆满了花篮，地上满是开业放鞭炮留下的痕迹，气氛很是喜庆。进入店内，墙上挂满了各种卤货的价格表。我迫不及待地找到猪蹄和肥肠的价格，看到后不禁倒吸一口气。猪蹄打完七折后是54.6块钱一斤，肥肠打完折后是68.6块钱一斤。我算了一下，没打折前猪蹄是78块钱一斤，肥肠是98块钱一斤。即使七折后，这价格也不是我能消费得起的。
喜欢吃的太贵，我又寻思猪头肉应该便宜一些吧，那就买点头肉也行。一看价格，折后是47.6块钱一斤，没打折之前是68一斤。妻子看出我的脸色，知道我是感觉太贵，心疼钱了，在旁边小声说道：“咱们也不是总买，喜欢吃什么就别计较价格了，买点尝尝吧！”
我没有出声，领着妻子走出店外。直接去农贸市场买了一个新鲜的大猪头，6.8元一斤。一个猪头花了元，我决定回家自己卤。
#百家帮扶计划#我记得卤货以前没有这么贵，就是那年猪肉达到三十多块钱一斤后，卤货也坐火箭似的涨了起来。但后来猪肉价格回落到正常价格后，卤货价格却依然高高在上。我们明白现在人工成本贵了，但那时生猪肉九块、十块钱一斤，猪头肉我们这才卖十二元，猪肘子十八一斤，肥肠二十二一斤。而现在卤货的价格，你和我说说，这种涨幅和人工费有关系么？经常听有些人抱怨，现在买卖太不好做了，人们不出来消费了。为什么不在自己身上找找原因呢？人们不是不想消费，是有些东西已经贵的脱离了它原来的价值，贵的已经让人消费不起了。原本是平常百姓吃的东西，现在早就变成高端食品了。
这让我想起了小时候在农村的时候，家家户户都会卤一些肉菜。那时候物资匮乏，只有过年过节才能吃上一点肉。每当哪家有红白喜事时，都会请村里的厨师来做一桌丰盛的饭菜。其中必不可少的就是卤菜。那些猪头、猪肘子、猪蹄、肥肠等等都是自己家里卤的。那时候的卤菜虽然简单粗糙，但味道却是非常好。尤其是猪蹄和肥肠更是让我垂涎欲滴。我记得那时候一盘猪蹄才卖几块钱，肥肠也是一样。而现在呢？这些卤菜早已成为了奢侈品。
这些年来物价飞涨，但人们的收入却没有增加多少。而卤菜价格的飙升更是让人望而却步。虽然生活水平提高了，但普通百姓还是希望物价能够稳定一些，让我们的生活能够过得更轻松一些。
回到家里我开始卤制猪头肉。先将大猪头用火燎去猪毛刮洗干净后从中间劈开成两半备用；再准备一口大锅倒入清水放入猪头肉大火烧开焯水撇去浮沫后捞出备用；接着另起锅倒入食用油放入冰糖炒出糖色后放入生抽、老抽、料酒、花椒、大料、桂皮等调料煸炒出香味后加入清水烧开；将焯好水的猪头肉放入锅中加入姜片和葱段大火烧开后转小火炖煮一个小时左右用筷子轻松扎透即可关火；最后将炖好的猪头肉捞出晾凉切片装盘即可享用美味的卤猪头肉了！