花椒的作用和药用价值主要包括以下几点：1.作为调味香料：花椒是北方地区主要的调味香料，在烹调牛、羊、鱼肉时必须用花椒去膻提味。2.杀菌灭虫：花椒能杀菌灭虫，消食解胀，化痰止咳，宣散寒湿，暖胃止泻，解毒除痒。3.医疗保健：花椒有消食解胀、健脾除风、止咳化痰、止痛消肿、破血通精、补火助阳、除湿散寒、延年益寿等功能。据《古医书》记载，“椒目瓜蒌汤”对治疗渗出性胸膜炎、胸腔积液有特殊疗效。4.其他用途：花椒种子含油量高，可以提取芳香油，用于制作护肤品、润滑油，掺合油漆等。此外，花椒的油渣也含氮、钾等元素，可用作肥料、饲料和鱼食原料。关于大红袍花椒苗品种特点，它颗粒大，肉厚，表面有密生的芳香油腺体突起，鲜果半透明状，干果萎缩，但仍能辨清。